Rinderoberseite ist eine andere Art, sich auf das silberne Fleischstück zu beziehen, das aus der runden oder hinteren Urregion der Kuh stammt. So benannt nach dem ungenießbaren Gewebestreifen entlang einer Seite des Schnitts, empfehlen viele kulinarische Experten zunächst ein langsames und feuchtes Braten für Silverside in einer geschlossenen Pfanne oder einem Crock-Pot. Das bedeutet jedoch nicht, dass eine Roastbeef-Oberseite nicht köstlich wäre, wenn sie mit einer anderen feuchtigkeitsspeichernden Methode zubereitet würde, wie zum Beispiel Corned Beef oder ein langes, langsames Schmoren im Ofen.
Der Schnitt, der für die Herstellung von Roastbeef-Oberseite verwendet wird, gehört zu den angeseheneren Rumpbraten. Silverside ist die am häufigsten verwendete Wahl in Ländern wie Australien und Teilen Europas für die Herstellung von Corned Beef, das an einigen dieser Orte tatsächlich „Silverside“ genannt wird. Zusammen mit allen anderen Braten, die aus dem Rumpf kommen, ist er mager, mit weniger als 4.5 g gesättigtem Fett pro Portion.
Das Braten eines Silverside-Schnitts aufgrund seiner potenziell zähen, aber geschmackvollen Textur erfolgt am besten mit einem langsamen und feuchten Schmoren oder Crock-Pot. Laut einer Rindfleischzubereitungstabelle, die vom Cattlemens’ Beef Board und der National Cattlemen’s Beef Association erstellt wurde, sollte die Roastbeef-Oberseite mit einem Slow Cooker und keiner anderen Methode zubereitet werden. Dazu werden Gemüsestücke wie Karotten, Knoblauch, Kartoffeln und Sellerie mit Brühe und frischen Kräutern in den Topf gegeben und dann das Rindfleisch für einen ganzen Tag abgedeckt bei schwacher Hitze geschmort. Nicht nur die Roastbeef-Oberseite wird mit aromatischem Dampf aufgegossen und fällt möglicherweise mit einer Gabel auseinander, sondern auch die anderen Zutaten im Topf.
Wenn Sie nach einem Rinderbraten suchen, der eher für einen Trockner, das traditionelle Braten im Ofen, geeignet ist, ist der Fettgehalt bei Steaks und Braten aus den weniger bearbeiteten Teilen der Kuh höher. Dazu gehören die Lenden-, Rippen- und Lenden-Primals. Die Zuschnitte aus diesen Abschnitten können jedoch viel teurer sein, da sie in der Küche vielseitiger verwendet und viel schneller zubereitet werden können.
Dies bedeutet jedoch nicht, dass eine Roastbeef-Oberseite nicht gekocht werden kann, wenn kein Slow Cooker verfügbar ist. Zumindest würde ein schnelles Reiben gefolgt von einem langen, abgedeckten Schmoren im Ofen das Fleisch nicht ruinieren, sondern nur seine Zartheit erhöhen. Wenn genügend Brühe verwendet wird, mit der richtigen Kombination aus Kräutern und gehacktem Gemüse, erzeugt der aromatische Dampf in der Schmorpfanne oder sogar im Dutch Oven eine ähnliche Wirkung wie beim Slow Cooker, solange regelmäßiges Übergießen Teil des Programms ist.