Beide Grundnahrungsmittel, Füllung und Dressing, haben ihren Ursprung im Mittelalter, als Köche die Körperhöhle eines Geflügels mit einer Mischung aus Fleisch und Brot füllten. Man nimmt an, dass dies daran liegt, dass es dazu beigetragen hat, die Mahlzeit zu verlängern und nur ein Herdfeuer erforderlich ist, um es zu kochen.
Das Gericht entwickelte sich im Laufe der Jahre und kam mit den ersten Siedlern nach Amerika. Als der Südosten der USA immer mehr bevölkert wurde und Maisbrot dort an Bedeutung gewann, wurde dieses schnelle Brot die Grundlage für die Füllung in dieser Region. Im Laufe der Zeit entdeckten Köche, dass die Füllung tatsächlich gleichmäßiger gekocht wurde und besser schmeckte, wenn sie in einer separaten Pfanne gebacken wurde und nicht in der Pute oder Gans. So wurde Maisbrot-Dressing geboren.
Jede südliche Familie hat ein oder zwei oder drei Rezepte für Maisbrot-Dressing. Einige Versionen verlangen nach Reis, einige nach Wurst oder Austern und einige nach Hühnchen, was das allseits beliebte Potluck-Gericht der Kirche, Hühnchen und Dressing, herstellt. Das Dressing ist so vielfältig wie die Köche, die es zubereiten, und die meisten Südländer ziehen das Maisbrot-Dressing ihrer Mama dem der anderen vor.
Maisbrot-Dressing beginnt natürlich mit einer Pfanne Maisbrot. Dieses Maisbrot sollte mit mindestens vier Eiern gebacken werden, anstatt mit den normalerweise zwei. Dies sorgt für einen höher aufsteigenden Pone und einen höheren Ertrag. Die meisten Köche fügen auch ein paar Scheiben Weißbrot oder Keksreste hinzu, die helfen, die Mischung zu binden.
Hühner- oder Putenbrühe (ca. 1 Tasse) wird dann zur Brotmischung gegeben und beiseite gestellt. Das gemeinsame Anbraten von gehackten Zwiebeln und Sellerie ist in letzter Zeit beliebt, aber dies trägt zur Entwicklung ihrer Aromen bei und schützt davor, in ein großes Stück roher Zwiebel im gekochten Dressing zu beißen. Frische gehackte Kräuter wie Salbei und Thymian können hinzugefügt werden, obwohl auch ihre getrockneten Gegenstücke zusammen mit Geflügelgewürz akzeptabel sind. Eine weitere neue, aber willkommene Ergänzung ist eine oder zwei Dosen Hühnercremesuppe. Dies trägt dazu bei, dass das Dressing cremig wird und es gut „festigt“. Die Suppe wird zusammen mit einer Dose Wasser zu der Zwiebelmischung gegeben und gerührt, bis sie sprudelt.
Die Suppenmischung und weitere Brühe werden zu der Maisbrotmischung gegeben und eingerührt, bis sie vollständig eingearbeitet ist. An diesem Punkt beginnt der Koch mit dem eigentlichen Würzen des Dressings, und es gibt keine richtigen oder falschen Antworten. Es hängt alles vom Koch ab und was die Familie mag. Einige gute Add-Ins sind Salz, schwarzer Pfeffer, eine Prise Cayennepfeffer oder scharfe Sauce, Knoblauch, Majoran, Basilikum, Selleriesamen, Bohnenkraut, mehr Salbei und/oder Thymian, falls nötig, und alles andere, was die Familie bevorzugt. Einige Köche fügen ihrem Dressing gehackte hartgekochte Eier hinzu.
Wenn das Dressing „richtig“ schmeckt, werden zwei Eier in die Mischung gebrochen und untergerührt. Das Maisbrot-Dressing wird dann in Pfannen gegossen und bei 350 Grad Fahrenheit (175 Grad Celsius) goldbraun gekocht.
Maisbrot-Dressing ist ein offensichtlich reichhaltiges und kalorienreiches Gericht, weshalb es im Allgemeinen für Feiertage oder andere besondere Anlässe reserviert ist. Die meisten Familien freuen sich jedoch sehnsüchtig auf den Moment, in dem das Dressing aus dem Ofen kommt und servierfertig ist. Einige Südländer sagen, dass das Maisbrot-Dressing tatsächlich der beste Teil des Truthahns ist.