Die ayurvedische Küche ist eine Methode zur Zubereitung von Speisen, die auf den alten hinduistischen Heilprinzipien basiert. Obwohl der Verzehr von Fleisch in der Ayurveda-Diät nicht verboten ist, sind die meisten Lebensmittel vegetarisch. Die häufigsten Zutaten sind Gemüse und Hülsenfrüchte mit Kräutern und Gewürzen, die zum Aromatisieren hinzugefügt werden. Nach bestimmten Prinzipien versucht die ayurvedische Küche, Speisen so zuzubereiten, dass sie dazu beitragen, die körperliche, geistige und spirituelle Harmonie des Körpers auszugleichen.
Übliche Gewürze, die in der ayurvedischen Küche verwendet werden, sind Kurkuma, Ingwer und Kreuzkümmel. Ghee ist ein gängiges Öl. Diese Art des Kochens versucht, Lebensmittel in ihrem natürlichen Zustand zu verwenden und vermeidet die Verwendung von Lebensmitteln, die Chemikalien, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe enthalten.
In der ayurvedischen Küche werden jedem der sechs Geschmacksrichtungen entsprechende Elemente oder Gunas zugeordnet, die wiederum verschiedenen Körperteilen entsprechen. Die sechs Geschmacksrichtungen sind süß, sauer, salzig, scharf, bitter und adstringierend. Die Gunas sind mit den Geschmäckern verbunden und sind Essenz, Aktivität und Trägheit.
Sattvische Lebensmittel sind frisch, leicht und süß im Geschmack. Diese Lebensmittel sind mit höheren Bewusstseinszuständen verbunden, versorgen den Körper mit Energie und führen zu Klarheit und Ausgeglichenheit. Beispiele sind frisches Obst und Gemüse, frische Milch und Getreide.
Rajasische Lebensmittel sind bitter oder salzig. Sie sind mit Aktivität, Kreativität und Schmerz verbunden. Beispiele sind scharf gewürzte Speisen.
Tamasische Lebensmittel sind trockene, verrottende oder geschmacklose Lebensmittel. Sie sind mit Unwissenheit und Zweifel verbunden. Beispiele sind Konserven oder Tiefkühlkost, Fleisch und Alkohol. Tamasische Lebensmittel sind in der ayurvedischen Küche zu vermeiden.
Die ayurvedische Küche versucht, Lebensmittel in Kombinationen und Proportionen zu kombinieren, die sattvische Eigenschaften und einige rajasische Eigenschaften fördern, um Heilung und Wohlbefinden zu fördern. Auch der Zeitpunkt der Nahrungsaufnahme ist wichtig. Mittags ist die beste Zeit für die Verdauung, da sie abends langsamer wird. Essen spät am Tag kann zu Giftstoffen im Körper aus unverdauten Lebensmitteln führen. Bei der Zubereitung von Speisen berücksichtigt Ayurveda auch die Jahreszeiten sowie das Wetter und die Temperaturen des Tages.
Es gibt viel über die ayurvedische Küche, die von der Person bestimmt wird, die sie isst. Verschiedene Kombinationen von Nahrungsmitteln gelten in bestimmten Altersstufen als vorteilhafter oder schädlicher. Es wird auch davon ausgegangen, dass jede Person ein bestimmtes Dosha oder einen bestimmten Körpertyp hat, und verschiedene Lebensmittel sind je nach Körpertyp der Person besser für die Gesundheit.