Madeleine-Pfannen sind Backformen, die speziell für die Herstellung von Madeleines entwickelt wurden, kleine französische Kuchen mit einer klassisch überbackenen Form. Die Pfannen können auch verwendet werden, um andere kleine Desserts zuzubereiten, und obwohl sie eine Spezialität sind, können sie sehr nützlich sein. Viele Geschäfte für Küchenbedarf führen Madeleine-Pfannen, oft mit Antihaftbeschichtungen für die Bequemlichkeit.
Eine Madeleine-Pfanne sieht aus wie ein Backblech mit einer Reihe von muschelförmigen Vertiefungen. In die Mulden wird Teig für Madeleines gefüllt, der sich während des Backvorgangs ausbreitet und aufbläht, wodurch ein unverwechselbarer muschelförmiger Kuchen entsteht. Madeleines werden oft wie Kekse gegessen und sind bei vielen formellen Tees und Mittagessen zu finden. Sie müssen streng genommen nicht muschelförmig sein, aber da diese Form traditionell ist, ist sie die gebräuchlichste Form für Madeleines.
Es wird vermutet, dass Madeleines nach Madeleine Palmier benannt wurden, die eine hervorragende französische Konditorin gewesen sein soll. Palmier entwickelte anscheinend die kleinen Kuchen, und das Essen wurde sehr beliebt. Die zarten kleinen Butterkuchen wurden in den Schriften von Marcel Proust, einem berühmten französischen Autor, weiter populär.
Der Teig für Madeleines ist im Wesentlichen ein Biskuitkuchenteig. Dadurch können die kleinen Kuchen recht zäh sein. Aus diesem Grund ölen und bemehlen die meisten Bäcker ihre Madeleine-Pfannen, damit die Kuchen nach dem Backen herausrutschen. Viele Bäcker perfektionieren auch einen scharfen Schlag auf die Theke, um den Griff der Madeleines auf der Pfanne zu lösen. Modernes Antihaft-Kochgeschirr kann auch für Madeleine-Pfannen verwendet werden, obwohl der Teig trotzdem haften kann.
Achten Sie bei der Auswahl von Madeleine-Pfannen auf robuste Pfannen, die auch hartem Gebrauch standhalten. Sogar antihaftbeschichtete Pfannen müssen geklopft werden, um die Madeleines freizugeben, sodass Sie die Pfanne scharf gegen eine Theke schlagen können, ohne sie zu verbeulen oder zu verformen. Einige Unternehmen stellen auch Madeleine-Pfannen aus Silikon her, die eine neuartige Lösung für das Problem des Anklebens darstellen, da sie umgedreht werden können, um die Kuchen zu lösen. Es kann jedoch sein, dass die Madeleines beim Backen in Silikon nicht ihre perfekte knusprige goldene Kruste entwickeln. Sie müssen also entscheiden, wie wichtig diese Kruste für Sie ist. Außerdem sollte die Pfanne leicht abwaschbar und idealerweise spülmaschinenfest sein, da der starke Strahl der Spülmaschine tief in die Muscheln der Pfanne eindringen und Backrückstände entfernen kann.