Cherry Jubilee ist ein dramatisches Dessert, das am häufigsten in traditionellen französischen Restaurants serviert wird. Unerschrockene Köche können ihre eigene Version zu Hause zubereiten, aber es braucht etwas Kocherfahrung, insbesondere bei der Flambé-Methode, um das Dessert sicher zuzubereiten. Das Drama von Cherries Jubilee kommt daher, dass Kirschen in Likör oder Brandy, typischerweise Kirsch, Kirschwasser oder sogar Cognac, über die Flambé-Methode getränkt werden, bei der der Alkohol aufflammt und größtenteils abgebrannt wird. In modernen Versionen wird das Kirschjubiläum dann über Vanilleeis serviert.
Dem berühmten französischen Koch Auguste Escoffier wird die Erfindung des Kirschjubiläums zugeschrieben, und zwar besonders anlässlich der Feier des Goldenen oder Diamanten Jubiläums von Königin Victoria von England. Diese Jubiläen waren im Wesentlichen Jubiläen, die die Anzahl der Jahre feierten, die Victoria regiert hatte. Je nachdem, welches Konto Sie gutschreiben, kann die Erfindung von Cherries Jubilee entweder auf 1887, dem 50. Regierungsjahr der Königin, oder 1897, Victorias 60. Jahrestag als Königin, datiert werden. Eine Version des Rezepts, die der baskischen Küche zugeschrieben wird, könnte weitaus älter als Escoffiers Gericht sein, um bis zu 200 Jahre.
Das Originalrezept für Cherries Jubilee, wie es von Escoffier kreiert wurde, wurde erstmals 1903 in seinem Buch Guide Culinaire veröffentlicht, und die englische Version dieses Rezepts wurde 1961 in der Larousse Gastronomique aufgezeichnet. Keines der Rezepte erwähnt Eis, obwohl Fans des heutigen Desserts das Gericht ohne es wahrscheinlich nicht wiedererkennen würden. Pfirsich Melba, ein weiteres Fruchtdessert, das Escoffier in den 1890er Jahren erfunden hat, wird über Eis serviert und deutet auf die Möglichkeit hin, dass Cherries Jubilee auch auf diese Weise serviert werden sollte oder dass neuere Wiedergaben von Escoffiers Rezept mit Pfirsich Melba verwechselt werden.
Rezepte für das Dessert in modernen Kochbüchern unterscheiden sich vor allem hinsichtlich der Würze. Einige Rezepte bestehen darauf, dass Mandelextrakt verwendet wird. Dies ist vielleicht ein Hinweis auf das baskische Gericht, und es scheint in zahlreichen Rezepten für das Dessert in jüdischen Kochbüchern aufzutauchen. In den meisten Rezepten werden Sauerkirschen in ihren Säften gekocht oder mit Wasser gekocht. Rezepte schlagen vor, die Sauce mit Maisstärke oder Pfeilwurz einzudicken. Die Süßungsmenge ist unterschiedlich; einigen Sorten wird viel Zucker oder Maisstärke zugesetzt. Dies kann das Gesamtgericht beeinträchtigen, da ein Kontrast zwischen dem süßeren Eis und den halbsaueren Kirschen bestehen sollte.
Wenn Sie dieses Gericht zu Hause zubereiten, sollten Sie auf die sichere Methode des Flambierens achten. Wenn Sie die Kirschen beim Hinzufügen des Kirschwassers über offener Flamme kochen, sollten Sie zuerst die Flamme ausschalten und dann den Alkohol mit einem langen Feuerzeug anzünden. Das Hinzufügen von Alkohol zu den Kirschen über offener Flamme kann unvorhersehbare Ergebnisse haben, aber viele Köche tun genau das.
Da Cherries Jubilee am besten heiß serviert wird, möchten Sie vielleicht Tassen Eis zubereiten lassen. Das Flambieren dauert nur wenige Minuten. Sie sparen Zeit, wenn Sie Ihr Eis im Voraus angerichtet haben und die Präsentation des Desserts läuft reibungsloser ab. Wenn Sie nervös sind, das Gericht zu Hause zuzubereiten, probieren Sie dieses Gericht aus, wenn Sie auswärts essen. Die Flambé-Technik macht Spaß beim Anschauen und das Ergebnis ist sehr lecker.