Lazanki ist ein traditionelles polnisches Gericht, das vermutlich im 1500. Jahrhundert von Bona Sforza, der Braut von König Zigmund dem Alten, aus Italien nach Polen gebracht wurde. Das Gericht enthält typischerweise Kohl, Nudeln, Hackfleisch oder Speck, Zwiebeln und Gewürze. Einige haben Lazanki mit Lasagne verglichen, da sie flache Nudeln mit Fleisch und Gemüse enthält. Die Nudeln werden normalerweise aus Roggen-, Buchweizen- oder Weizenmehl hergestellt. Lasagne-Nudeln können in diesem Gericht die traditionell hergestellten Lazanki-Nudeln ersetzen.
Die traditionelle polnische Küche umfasst typischerweise viele Fleischgerichte. Einige glauben, dass die polnische Betonung auf herzhafte, fleischige Lebensmittel aus ihrer Umgebung stammt. Die Region durchlebt normalerweise lange, kalte Winter, und die slawischen Völker sind daher traditionell gezwungen, sich während der kalten Jahreszeit auf Fleisch und haltbares Wurzelgemüse wie Kohl zu ernähren.
Lazanki kann als hervorragendes Beispiel für die herzhafte polnische Küche angesehen werden. Es kann Rinderhackfleisch, Hühnchen, Schweinefleisch, Truthahn oder jedes andere verfügbare Fleisch enthalten. Speck wurde in einigen Rezepten verwendet, ebenso wie Wurststücke.
Die großen, flachen Nudeln in Lazanki werden traditionell aus Roggen-, Buchweizen- oder Weizenmehl hergestellt. Roggen und Buchweizen gehörten zu den ersten Getreidesorten, die von den slawischen Völkern Osteuropas angebaut wurden. Für einige nehmen diese Körner nach wie vor einen wichtigen Platz in der traditionellen polnischen Küche ein.
Nudeln für Lazanki sind oft hausgemacht, obwohl hergestellte Lasagne-Nudeln bei Bedarf ersetzt werden können. Die hausgemachten Nudeln werden in der Regel aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser hergestellt. Die Zutaten werden normalerweise zusammengeknetet, flach ausgerollt und dann in dicke Streifen geschnitten. Nach dem Trocknen werden die Nudeln normalerweise in Salzwasser gekocht. Die Nudeln müssen normalerweise gekocht werden, bevor die Zubereitung des Gerichts abgeschlossen werden kann.
Die würzige, fleischige Kohlfüllung für Lazanki wird in der Regel separat zubereitet. Das Fleisch, die Zwiebeln und der Kohl werden im Allgemeinen in einer heißen Pfanne gegart. Hackfleisch wird im Allgemeinen als am besten geeignet angesehen, und die Zwiebeln werden oft gewürfelt oder gewürfelt. Der Kohl wird jedoch normalerweise in Stücke geschnitten, die ungefähr die gleiche Größe wie die Lazanki-Nudeln selbst haben.
Das Fleisch und die Zwiebeln für Lazanki werden normalerweise zuerst gekocht. Der Kohl wird dann typischerweise der Mischung zugesetzt und dampfen gelassen. Gewürze, einschließlich Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel, werden im Allgemeinen in dieser Phase hinzugefügt. Nachdem der Kohl gründlich gedämpft wurde, werden in der Regel die gekochten Lazanki-Nudeln hinzugefügt.