Bei der Reinigung von Portobello-Pilzen sind mehrere Schritte erforderlich, von denen nicht alle notwendig oder manchmal wünschenswert sind. Die Stängel haben eine sehr holzige Textur und können, wenn sie weggeschnitten werden, fein gewürfelt und für die spätere Verwendung in Gemüsebrühe gebraten oder eingefroren werden. Die Kiemen müssen nicht immer entfernt werden, sondern lassen sich einfach mit einem Löffel abkratzen. Die meist bräunliche Spitze des Pilzhutes kann vorsichtig abgenommen werden, damit der Portobello bei der Präsentation ein blasses, sauberes Aussehen erhält. Keine der Reinigungsmethoden ist wirklich notwendig, außer die Kiemen zu entfernen, wenn der Pilz zu alt geworden ist und die Kiemen einen schlechten Geruch angenommen haben.
Ein Bereich der Verwirrung beim Reinigen von Portobello-Pilzen ist, ob sie in Wasser gewaschen werden sollen. Während die Pilze eine kleine Menge Wasser aufnehmen, ist dies nicht wirklich eine signifikante Menge, um den Geschmack zu beeinflussen, es sei denn, der Pilz wird in Scheiben geschnitten oder für lange Zeit eingeweicht. Der Hauptgrund, das Eintauchen der Pilze in Wasser zu vermeiden, besteht darin, dass die Oberfläche der Pilze beschädigt wird und das Aussehen ruiniert wird, wenn sie nicht sehr bald nach dem Waschen verwendet werden. Bei der Reinigung von Portobello-Pilzen, die erst einige Stunden oder Tage später verwendet werden, bürsten Sie am besten mit einem feuchten Tuch den Schmutz von der Oberfläche ab.
Die Kiemen unter der Kappe eines Portobello-Pilzes werden oft entfernt, weil sie eine dunkle Farbe des Essens verursachen, obwohl die Kiemen perfekt essbar sind und einem Gericht einen erdigen Geschmack verleihen können. Sie lassen sich leicht entfernen, indem Sie den Pilz kopfüber halten und mit der Spitze eines Löffels abkratzen. Wenn sich die Kiemen geöffnet haben und unangenehm riechen, sollten sie unbedingt entfernt werden. Beim Reinigen der Kiemen von Portobello-Pilzen ist Vorsicht geboten, da sie bei Kontakt mit ihnen Schneidebretter oder andere Lebensmittel verdunkeln können, dies aber bei frühzeitigem Fang meist weggespült werden kann.
Die Oberfläche auf der Oberseite der Kappe des Pilzes kann auch entfernt werden. Die dünne Haut kann streifenweise abgezogen werden, meist indem man ein kleines Stück am äußeren Rand der Kappe greift und nach oben zieht. Eine Pilzreinigungsbürste oder Gemüsebürste kann auch funktionieren. Der Hauptgrund für das Entfernen der Haut beim Reinigen von Portobello-Pilzen besteht darin, eine einheitliche Präsentation zu schaffen, wenn sie in Salaten oder weißen Saucen verwendet werden.