Adobo-Gewürz ist ein Allzweck-Gewürz und -Marinade, das in der spanischen Küche sowie in einer bestimmten Methode der philippinischen Speisenzubereitung verwendet wird. Die spanische Marinade ist eine Brühe oder Mischung aus verschiedenen Zutaten wie Oregano, Knoblauch und schwarzen Pfefferkörnern, die verwendet wird, um rohe Lebensmittel zu konservieren und vor dem Kochen zu würzen. Die Spanier nannten eine ähnliche, aber nicht verwandte philippinische Würz- und Kochmethode adobo, nachdem sie die Philippinen im späten 16. Der ausgeprägte philippinische Adobo-Gewürzgeschmack wird in einer Mahlzeit aus Fleisch oder Meeresfrüchten verwendet, die in Essig und Knoblauch mariniert und dann in Öl gebräunt werden.
Das Hauptgewürz im spanischen Adobo-Gewürz ist Paprika. Dies verleiht der Marinade ihre unverwechselbare rote Farbe. Oregano, Knoblauch und Salz verleihen zusätzlichen Geschmack. Die Basis der Marinade ist Essig. Diese Marinade ist in den ehemaligen spanischen Kolonien auf dem amerikanischen Kontinent weit verbreitet. Infolgedessen variieren die Rezepte für Adobo-Gewürz zwischen den Regionen erheblich und können gemahlene Chipotle-Chilis und Kreuzkümmel umfassen.
Die Spanier entwickelten diese Marinade vor der Kühlung, als Fisch und Fleisch schwieriger zu konservieren waren. Paprika hat antibakterielle Eigenschaften, die zusammen mit Essig dazu beitragen, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, die sonst schnell verderben würden. Mit dem Aufkommen der Kühlung verlagerte sich das Würzen von Adobo von einem Konservierungsmittel zu einem Aroma und einer Marinade, die vor dem Kochen aufgetragen wurde.
Diese Gewürzmischung wird verwendet, um alles von Pommes Frites bis hin zu schwarzen Sojabohnen zu würzen. Rezepte für Adobo gibt es in vielen lateinamerikanischen Kochbüchern und Grill-Kochbüchern. In den meisten Lebensmittelgeschäften kann auch vorgefertigtes Adobo gekauft werden, obwohl die Gewürzmischung je nach Herkunft des Produkts unterschiedlich sein kann.
Nach der Ankunft der Spanier auf den Philippinen im späten 16. Die beiden Arten von Adobo-Gewürzen sind nicht gleichbedeutend. Der ursprüngliche Begriff für dieses philippinische Gericht und die Zubereitungs- und Marinademethode geht verloren. Im Gegensatz zu den spanischen Gewürzen, die einer Vielzahl von marinierten Gerichten zugesetzt werden, verwendet die philippinische Methode es in einer bestimmten Mahlzeit.
Das philippinische Adobo umfasst normalerweise Schweinefleisch oder Hühnchen, das langsam in Essig und Sojasauce gekocht wird. Zerkleinerter Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt bilden den Kern dieser Gewürzart. Das Gericht wird dann pfannenfreundlich oder im Ofen knusprig gebräunt. Der Essig hemmt das Bakterienwachstum und verleiht diesem Gericht eine lange Haltbarkeit.
Neben der Verwendung in der philippinischen Küche wurde der Geschmack von Adobo-Gewürzen für kommerzielle Produkte entwickelt. Es wird verwendet, um viele Snacks auf den Philippinen zu vermarkten. Nüsse, Chips und Suppen können alle als Adobo-Geschmack zubereitet und verkauft werden.