Daifuku ist eine Art süßes japanisches Gebäck. Bei dieser Art von Gebäck wird ein kleiner Kuchen aus klebriger Reispaste, Mochi genannt, mit einer süßen Füllung gefüllt. Die gebräuchlichste Füllung ist rote Bohnenpaste, aber auch andere süße Füllungen sind möglich. Daifuku kann mit Mehl, Kakao oder Zucker bestäubt werden. Dies fügt Geschmack hinzu und verhindert, dass der klebrige Reisteig an den Fingern klebt.
Der Name „Daifuku“ ist die Abkürzung für „Daifukumochi“, was „Reiskuchen mit großem Glück“ bedeutet. Der Name lässt vermuten, dass dieses Gebäck Glück bringt und es zu einem beliebten traditionellen Geschenk macht. Der Name könnte sich daraus entwickelt haben, dass die Wörter für „Glück“ und „Bauch“ sehr ähnlich klingen, wobei der ursprüngliche Name „großer Bauchreiskuchen“ bedeutet.
Bei den meisten modernen Daifuku-Rezepten wird Mochi hergestellt, indem Reismehl und Wasser kombiniert und dann die Mischung in einer Mikrowelle oder einem Dampfgarer erhitzt wird. Das Ergebnis ist ein dicker, flexibler Teig, den der Koch noch heiß mit den Händen und einem Nudelholz bearbeiten, zu einer Platte formen und in rechteckige Blöcke schneiden kann. Jeder einzelne Block bildet die äußere Hülle eines einzelnen Daifuku; der Koch dehnt und glättet es, bevor er es um die Füllung wickelt und mit Mehl oder Zucker bestäubt. Wenn der Teig abkühlt, härtet er in Form.
Mochi mit einer Mikrowelle oder einem Dampfgarer zuzubereiten ist ein relativ schneller Prozess. Die traditionelle Mochi-Zubereitung, bekannt als Mochitsuki, ist ein zeitaufwändiger Prozess mit einem rituellen Element. Um Mochi zuzubereiten, tränkt man klebrigen Reis stundenlang in Wasser, oft über Nacht, dann dämpfen Sie ihn, bevor Sie ihn mit Holzschlägern in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Die resultierenden Mochi formen sie dann zu Gebäck oder Blöcken. Mochi, und im weiteren Sinne Mochitsuki, ist ein wichtiger Bestandteil vieler japanischer Neujahrsfeiern.
Die traditionelle Füllung für Daifuku ist Anko, eine süße Paste aus roten Azukibohnen und Zucker oder Honig. Es gibt eine Reihe von Variationen, darunter Kuchen gefüllt mit ganzen Erdbeeren, Fruchtscheiben oder Melonenpaste. Durch Hinzufügen von Farbstoffen zu der Mochi-Paste werden Gebäck in einer Vielzahl von Farben hergestellt, darunter rosa und grün. In einigen Fällen verleihen Zusatzstoffe wie Beifuß den Mochi einen unverwechselbaren Eigengeschmack.
Eine Variante, Yukimi Daifuku, verwendet Eiscreme als Füllung. Der japanische Süßwarenhersteller Lotte™ vermarktet dieses Produkt. Die Süßigkeit besteht aus einer Eiskugel, die von einer Schicht Mochi umgeben ist, die bei Gefriertemperatur weich bleibt. Der Name bedeutet „Schneebeobachtungs-Daifuku“.