Lefse ist ein beliebtes norwegisches Fladenbrot, das zumindest im Internet fast zu einer kulturellen und traditionellen Ikone erhoben wurde. Es gibt Dutzende von Websites, die diesem Lieblingsessen gewidmet sind und Geschichten, Geschichte und Rezepte und Lefse-Techniken teilen. Dieses Fladenbrot auf Kartoffelbasis variiert in der Dicke, von einem kuchenähnlichen Brot über ein dickes, herzhaftes Fladenbrot bis hin zu einem dünnen, fast tortillaähnlichen Brot.
Obwohl viele Norweger behaupten, dass Lefse oder ein ihm sehr ähnliches Fladenbrot verwendet wurde, um die Wikinger auf langen Seereisen zu unterstützen, macht die Tatsache, dass Kartoffeln erst vor 250 Jahren nach Norwegen eingeführt wurden, es zu einer viel neueren Entwicklung. Je nach Familienrezept gibt es ein paar Variationen, aber die Grundzutaten sind die gleichen: Kartoffelpüree oder Reiskartoffeln, Mehl, Zucker und Salz. Je nach Vorliebe des Kochs werden Milch, Sahne und Backfett oder Butter verwendet.
Anschließend wird der Teig mit einem speziellen gewellten oder gerillten Nudelholz ausgerollt, um alle Lufteinschlüsse zu entfernen. Die meisten Köche bevorzugen die Verwendung einer Grillplatte oder eines speziellen Lefse-Grills, obwohl einige es auch bei hohen Temperaturen backen. Die Vielseitigkeit des Fladenbrotes ermöglicht es, auf viele verschiedene Arten serviert zu werden. Tynnlefse oder „dünner“ Lefse ist süß, fast kreppartig und wird oft mit Butter, Zimtzucker, braunem Zucker oder Preiselbeergelee beladen und dann gerollt. Lefse-Klining oder „rollende“ Lefses sind ein beliebtes Dessert oder Snack.
Tykklefse oder „dicker“ Lefse ist eine fast kuchenartige Variation und wird normalerweise mit Kaffee serviert. Wenn es dünner gemacht wird, mehr als Fladenbrot, kann es auch zum Einwickeln von Würstchen und Hot Dogs oder anderen herzhaften Zusätzen wie Eiern, Fleisch, Erdnussbutter und Lutefisk, einem beliebten norwegischen Fisch, verwendet werden.
Laut Gary Legwolds The Last Word on Lefse, dem ultimativen Leitfaden für das Brot, stellten Frauen jeweils einen Jahresvorrat her und lagerten ihn in großen Fässern. Dies wäre höchstwahrscheinlich eine härtere, getrocknete Version des Brotes, das oft Hardanger Lefse genannt wird und nach der Region benannt ist. Dies wird aus fein gemahlenem Vollkornmehl oder Grahammehl hergestellt. Der Teig wird dünn ausgerollt, dann bei hoher Temperatur gebacken und getrocknet. Ungekühlt ist er bis zu sechs Monate haltbar. Nicht getrocknete Versionen sollten sorgfältig verpackt und gefroren oder gekühlt gelagert werden.