Pulao ist eine Art gebratenes Reisgericht, von dem angenommen wird, dass es aus Persien stammt, mit ähnlichen Derivaten, die in anderen Kulturen vorkommen. Pulao ähnelt dem englischen Gericht Pilaw oder dem italienischen Risotto. Pulao kann als einfaches Gericht mit gebratenem Reis serviert werden oder zahlreiche andere Zutaten wie Fleisch oder Gemüse enthalten.
Traditionell wird Basmatireis für die Zubereitung von Pulao verwendet. Dies ist ein Langkornreis, der vor allem für seinen starken Duft bekannt ist. Basmatireis ist sowohl in weiß als auch in braun erhältlich und kein klebriger Reis. Was Basmatireis einzigartig macht, ist, dass die Körner länger sind als bei normalem Reis.
Was diese Art von Reisgericht einzigartig macht, ist die Flüssigkeit oder Brühe, in der der Reis gekocht wird. Pulao wird in gewürztem Wasser oder Brühe gekocht, was ihm nicht nur einen aromatischen Geruch verleiht, sondern auch einen erhöhten Geschmack, den herkömmlicher Reis einfach nicht hat. Oft hat die Brühe oder der Goldbarren gekochte oder gebrannte Zwiebeln, die nicht nur Geschmack, sondern auch eine satte Farbe verleihen.
In vielen Kulturen wird Reis als Teil des Abendessens serviert und oft auch zum Mittagessen. Die nahöstliche Tradition, aus der Pulao stammt, serviert ein Reisgericht als Grundnahrungsmittel der Hauptmahlzeit. Zu diesem Gericht wird zu dieser Zeit Lamm, Rind oder Hühnchen serviert.
Dieses Gericht ist nicht immer herzhaft im Geschmack. Oft werden Rosinen hinzugefügt, um eine Süße zu verleihen. Während des Garvorgangs hinzugefügt, werden die Rosinen noch praller und geschmeidiger. Zusammen mit den Rosinen werden oft Karotten hinzugefügt, die das Gefühl der Süße weiter verstärken. Getrocknete Aprikosen sind auch eine übliche Zugabe. Während sich die Aprikosen erwärmen, werden sie mit etwas Flüssigkeit, in der der Reis gekocht wird, aufgegossen. Diese Pulao-Sorten haben zwar eine Süße, werden aber nicht als Dessert serviert, sondern als Teil der Hauptmahlzeit des Tages.
Traditioneller Pulao ist kein gedünsteter Brei-Reis, sondern ein gedämpfter Reis, der die Einzelkornkonsistenz fördert. Um die Feuchtigkeit des Reisgerichts zu erhöhen, wird oft eine Art dünne brüheartige Suppe über den bereits gekochten Reis gegossen. Die Zutaten dieser Brühe variieren von Rezept zu Rezept. Einige enthalten Fleischstückchen, während andere zahlreiche Gemüse enthalten.