Halvah ist ein Konfekt aus dem Nahen Osten, das auch auf dem Balkan weit verbreitet ist. Es werden eine Reihe von Halwa-Varianten hergestellt, aber das Hauptrezept umfasst einen Samen, eine Nuss oder ein Getreide, das mit einem Süßungsmittel wie Honig oder braunem Zucker gemahlen und mit Zusätzen wie Rosenwasser, Safran, Trockenfrüchten oder aromatisiert wird Nüsse. Halvah ist ein beliebter süßer Leckerbissen im gesamten Nahen Osten und erscheint oft bei Banketten und zeremoniellen Anlässen.
Das Wort für Halvah kommt von einem arabischen Wort hulw, was „süß“ bedeutet. Einige Versionen von Halvah sind so stark gesüßt, dass das Essen fast schmerzhaft sein kann, während andere Variationen mäßiger gesüßt sind. Jeder Koch hat Variationen des traditionellen Halvah-Rezepts, das in seinem Teil der Welt verwendet wird, und eine Vielzahl von Geschmackskombinationen werden als akzeptabel angesehen.
Viele Menschen kennen Sesam-Halwa, die auf dem Balkan und in der Türkei hergestellt wird. Sesam-Halvah wird auf einer Basis von Tahini hergestellt, mit Honig vermischt und zu einem klebrigen Teig geknetet, der vor dem Schneiden und Servieren oder Einwickeln erstarren lässt. Einige Köche teilen den Teig in zwei Hälften und mischen die Hälfte mit Kakao, bevor sie ihn wieder einrühren, wodurch eine reichhaltig marmorierte Schokoladen-Sesam-Halvah entsteht. Andere können den Teig in Pistazien, anderen Nüssen oder Trockenfrüchten rollen.
In Indien und den Nachbarländern bereiten viele Köche Halwa mit zerkleinertem Grieß zu. Der Weizen wird mit Honig und Butter oder Öl vermischt und zu einem Teig geknetet, bevor Trockenfrüchte oder Nüsse hinzugefügt werden. Diese Halvah hat eine andere Textur als Sesam-Halvah und ähnelt eher einem reichhaltigen Pudding. Andere Variationen von Halvah werden auch mit anderen Samen wie Sonnenblumenkernen oder pflanzlichen Zutaten wie Karotten und Kürbis hergestellt.
Um eine einfache Sesam-Halvah zuzubereiten, erwärmen Sie zwei Tassen Honig auf ungefähr 240 Grad Celsius, bis er das Stadium der weichen Kugel erreicht glätten, wenn entfernt. Rühren Sie anderthalb Tassen Tahini gründlich um, um überschüssiges Öl zu integrieren, das möglicherweise oben geschwommen ist, und erwärmen Sie es auf 115 Grad Celsius.
Die Tahini unter die Honigmischung heben und die warme Masse auf ein geöltes Brett stürzen, um sie zu kneten. Durch Kneten erhält die Halvah eine leichte, flockige Textur. Wenn die Masse gut geknetet ist, drücken Sie sie in eine geölte Pfanne, damit sie fest wird, und lassen Sie sie vor dem Schneiden vollständig abkühlen. Wenn Sie Nüsse oder andere Aromen hinzufügen möchten, mischen Sie diese mit dem Honig, bevor Sie das Tahini hinzufügen.