Geschmorte Tomaten sind Tomaten, die geschält und gerade lange genug gekocht wurden, um ihr Fruchtfleisch zu erweichen und ihr Aroma freizusetzen. Die Früchte behalten während dieses Prozesses ihre Form, werden aber aromatisch und werden oft zu Pastasaucen oder anderen Gerichten hinzugefügt, die Tomaten erfordern. Viele Köche schmoren überschüssige Tomaten, um sie für den späteren Gebrauch aufzubewahren.
Gründe für das Schmoren
Tomaten wachsen in den Sommermonaten reichlich, sind aber in anderen Jahreszeiten oft schwerer zu finden. Das Aufkommen des Gewächshausgärtnerns und verbesserte Import- und Exportverträge bedeuten, dass Tomaten das ganze Jahr über auf vielen kommerziellen Märkten erhältlich sind, aber dennoch hat der Geschmack einer Sommertomate etwas, das schwer nachzuahmen ist. Das Dünsten ist eine Möglichkeit für Köche, einen Teil der Ernte der Saison zu bewahren.
Hausgärtner mit großen Tomatenerträgen suchen oft nach dem Dünsten, um überschüssiges Obst vor dem Abfall zu bewahren. Eine Reihe verschiedener Rezepte erfordert auch gedünstete Tomaten. Die Zubereitung der Früchte zu Hause gibt den Köchen die Kontrolle über die ultimative Konsistenz, Textur und jedes hinzugefügte Aroma.
Tomaten zum Schmoren vorbereiten
Der Prozess zur Herstellung von geschmorten Tomaten ist im Allgemeinen sehr einfach. Zuerst müssen die Köche die Haut der Tomaten entfernen. Die Haut ist normalerweise etwas zäh und wird nicht sehr gut erhalten oder abgebaut. Das Schälen ist oft der schwierigste Teil des Prozesses, obwohl es vereinfacht werden kann, indem man die Tomaten kurz blanchiert – d. h. sie einige Sekunden in kochendes Wasser legt und sie dann in ein Eisbad überführt.
Tomaten können ohne Probleme im Ganzen gedünstet werden. Für den Fall, dass sie in Scheiben oder Würfel geschnitten werden sollen, ist es normalerweise eine gute Idee, den Kern zu entfernen.
Grundlegende Kochanweisungen
Sobald die Tomaten zubereitet sind, sollten Köche eine kleine Menge Butter oder Margarine auf dem Boden eines großen Topfes erwärmen. Die Tomaten werden dann zusammen mit einem Spritzer Wasser und etwas Zucker, Salz, Pfeffer und allen anderen gewünschten Gewürzen hinzugefügt. Die Pfanne sollte abgedeckt werden und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.
Ergänzungen und Variationen
Es ist durchaus akzeptabel, Tomaten allein zu schmoren, obwohl einige Köche verschiedene andere Zutaten hinzufügen. Paprika, Knoblauch und Kräuter wie Basilikum und Oregano sind übliche Ergänzungen. Einige können auch einen Spritzer Wein anstelle von Wasser hinzufügen. Durch das gemeinsame Sieden dieser Zutaten können sich ihre Aromen vermischen und die resultierenden Tomaten würzen.
Kulinarische Anwendungen
Geschmorte Tomaten werden häufig in Aufläufen und Nudelgerichten sowie in einer Vielzahl von Suppen verwendet. Sie verleihen Gerichten einen unverwechselbaren Tomatengeschmack ohne die knackige, manchmal mehlige Textur der frischen Früchte. Rohe Tomaten sind oft schwer in gebackenen oder gekochten Rezepten zu verwenden. Geschmorte Versionen verleihen den gleichen Geschmack mit einer konsistenteren Textur.
Langzeitlagerung
Köche bereiten oft große Mengen geschmorter Tomaten auf einmal zu, um sie für die zukünftige Verwendung aufzubewahren. Das Einfrieren ist oft die gebräuchlichste Aufbewahrungsmethode. Fertige Tomaten können entweder in gefriersicheren Behältern oder in verschließbaren Plastiktüten gelagert werden und halten sich in der Regel mehrere Monate.
Canning sorgt für noch mehr Langlebigkeit. Die meisten Tomatenprodukte müssen unter Druck abgefüllt werden, um sicherzustellen, dass alle Säuren und natürlichen Zucker im Gleichgewicht bleiben. Einmal verschlossen halten Gläser mit unter Druck stehenden Tomaten fast unbegrenzt.
Kommerzielle Optionen
Vielerorts ist es auch möglich, kommerziell hergestellte gedünstete Tomaten zu kaufen. Die meisten vorverarbeiteten Versionen enthalten eine Reihe von Konservierungsstoffen, um sie frisch zu halten und ihre Haltbarkeit zu verbessern, was nach Ansicht vieler ihren Nährwert beeinträchtigt. In fast allen anderen Aspekten liefern im Laden gekaufte Versionen jedoch die gleichen Ergebnisse wie zu Hause und erfordern viel weniger Vorbereitungszeit.