Das italienische Gericht, das Feinschmecker „Carne Pizzaiola“ nennen, hat nicht wirklich etwas mit Pizza zu tun, wie sie weltweit bekannt ist. Während Pizza eine mit verschiedenen Belägen bedeckte Teigkruste ist, ist Carne Pizzaiola ein Stück Fleisch, das mit Tomaten, Paprika und Olivenöl zubereitet wird. Diese spezifischen Zutaten bilden das traditionelle „Carne Pizzaiola“ oder „Carne alla Pizzaiola“, das authentische Köche ihrem Publikum präsentieren können. Zum Klassiker gehören auch die spezifischen Kräuter Oregano, Thymian und manchmal Petersilie.
Die Fleischstücke, die für die Herstellung von Carne Pizzaiola verwendet werden, variieren je nach Geschmack und Verfügbarkeit. Die meisten Rezepte verwenden Rindfleisch; Einige Köche verwenden möglicherweise Futter oder Lendenbraten, bei dem das gesamte Fett entfernt wurde. Andere verwenden dünne Rindfleischstreifen, die „fettine“ genannt werden und oft auf italienischen Märkten verkauft werden. In jedem Fall wird das Gericht gekocht, um die Grundelemente miteinander zu vermischen, wobei verschiedene Garzeiten und -techniken je nach verwendetem Fleisch verwendet werden.
Obwohl das Carne Pizzaiola-Gericht oft zusammen gekocht wird, können einige Rezepte erfordern, dass Elemente des Rezepts auch separat behandelt werden. Knoblauch ist eine Hauptzutat in dem klassischen Gericht. In vielen Fällen wird der Koch den Knoblauch zuerst schneiden und sautieren oder rösten oder in der Pfanne bräunen, bevor er ihn der Mischung hinzufügt. Ebenso können die Tomaten enthäutet und separat gekocht werden, bevor sie hinzugefügt werden.
Dieses klassische italienische Gericht wird oft mit verschiedenen Pastasorten serviert. Dazu gehören die breite, kurze Penne oder Ziti, aber auch Spaghetti oder andere Pasta. Andere Zutaten können auch eine Garnitur für Carne Pizzaiola sein, einschließlich Sardellen oder Oliven.
Viele der wesentlichen Elemente von Carne Pizzaiola zeigen grundlegende Geschmackskombinationen, die Köche auf der ganzen Welt als typisch italienisch betrachten. Zum Beispiel ist die Verwendung von Knoblauch in einer Tomatensauce Teil vieler italienischer Gerichte, die um die Welt ausgewandert sind. Die Verwendung von Oregano zusammen mit Salz und Pfeffer ist ein weiterer klassischer italienischer Geschmack. Eine andere gängige Technik, die häufig bei diesem Gericht angewendet wird, besteht darin, einen Rotwein hinzuzufügen und ihn zu reduzieren, bevor er in die Sauce gegeben wird.
Kenner der italienischen Küche stellen fest, dass Carne Pizzaiola Teil einer „neopolitanischen“ Tradition ist. Dies ist nicht nur mit der italienischen Stadt und Provinz Neapel verbunden, sondern mit Traditionen, die bis in die Antike zurückreichen und eine griechisch-römische Verbindung teilen. Wenn man sich anschaut, wie diese Gerichte eine regionale Küche verkörpern, kann das Publikum sowohl über die dauerhafte Technik einer regionalen Speisekarte als auch über ihre besondere Geschichte oder ihre Verankerung in antiquierten Kulturen informiert werden.