Amaranthmehl ist eine ansonsten selten verwendete Zutat, die häufig in speziellen Diäten enthalten ist. Es ist eine häufige Zutat in glutenfreien Lebensmitteln, die für diejenigen bestimmt sind, die auf Weizengluten reagieren. Im Vergleich zu anderen Getreidesorten ist Amaranth deutlich teurer, hat aber diätetische und ernährungsphysiologische Vorteile, die ihn seit Jahrhunderten zu einem wertvollen Kulturgetreide machen. Dieses proteinreiche Mehl wird in vielen Lebensmitteln verwendet, darunter Brot, Pizza und Kuchen.
Amaranthmehl hat gesundheitliche Vorteile, die es für Personen wert sind, die sich Sorgen um ihre Ernährung machen. Es ist glutenfrei und hat einen höheren Proteingehalt als die meisten anderen Mehlsorten. Im Allgemeinen enthalten diese Körner mehr Öl und enthalten mehr Nährfettsäuren als andere Getreidearten. Bei der Herstellung von Brot wird Amaranthmehl normalerweise mit anderen Mehlsorten gemischt, einschließlich Weizenmehl. Das Getreide, aus dem Amaranthmehl entsteht, stammt von einer breitblättrigen Pflanze. Diese Form unterscheidet sich von Weizenmehlkörnern, die auf Pflanzen wachsen, die als Gräser klassifiziert werden.
Abgesehen von Amaranthmehl gibt es viele andere Arten von Mehlen, die zum glutenfreien Backen verwendet werden, darunter Quinoamehl, Reismehl und Kichererbsenmehl. Kartoffelstärke und Sorghummehl sind ebenfalls gängige glutenfreie Mehloptionen. Amaranth wird oft als eine ähnliche Textur wie Quinoa angesehen, aber manche Leute mögen den Geschmack von Quinoamehl nicht, der als schmutzartig beschrieben werden kann. Amaranthmehl wird manchmal zu gleichen Teilen mit Quinoamehl gemischt, um den Geschmack von Broten mit Quinoamehl zu verbessern.
Amaranth wird oft als uraltes Getreidekorn angesehen und war das Hauptkorn, das von den Azteken gegessen wurde. Die für den Anbau von Amaranth erforderlichen Kulturbedingungen ähneln denen für den Anbau von Erbsen oder Bohnen und weniger den Bedingungen, die für den Anbau anderer bekannter Getreidearten erforderlich sind. Amaranth-Mehlkulturen sind anfällig für eine Reihe von Schädlingen und Krankheiten, was ihre Produktion schwieriger und teurer macht als andere Getreidekörner. Die Herstellungskosten von Amaranth machen es zu einem besonderen Produkt, und die meisten Amaranth-Mehlproduzenten müssen Amaranth-Pflanzen bei den Bauern vorbestellen, um die Verfügbarkeit des Getreides sicherzustellen.
Nicht nur als Getreidequelle wertvoll, Amaranthblätter werden auch als Nahrungsquelle verwendet. Sie haben einen Geschmack, der einer starken Form von Spinat ähnelt, und werden in vielen der gleichen Anwendungen verwendet. Amaranthblätter können als Salatgrün, sautiert oder in Eintöpfen verwendet werden.