Getrockneter Joghurt ist eine überraschend vielseitige Form von gewöhnlichem Joghurt, die oft in ziemlich gesunden Joghurt-Snacks verwendet wird. Joghurt kann durch Backen getrocknet werden, ein Verfahren, das häufig verwendet wird, um mit Joghurt bedeckte Versionen von Snacks wie Brezeln herzustellen. Alternativ kann Joghurt gefriergetrocknet werden. Dieser Prozess ergibt ein glattes, reichhaltiges und süßes Endprodukt, das einen sehr leckeren Snack ergibt.
Trockenjoghurt lässt sich ganz einfach im Ofen herstellen. Eine relativ geringe Hitze reicht aus, um Joghurt schnell auszutrocknen, wobei nur die Milchfeststoffe und Geschmackselemente zurückbleiben. Rezepte für mit Joghurt überzogene Brezeln oder ähnliche Leckereien basieren auf diesem Verfahren. Diese Rezepte kombinieren typischerweise aromatisierten Joghurt und Puderzucker.
Dieser süße Überzug wird verwendet, um Brezeln oder andere Snacks zu bedecken. Salzige Speisen werden oft bevorzugt, denn das Salz in den Snacks kontrastiert angenehm mit der Süße des zuckerhaltigen Joghurtüberzugs. Eine kurze Backzeit trocknet die Beschichtung aus und hinterlässt süße und salzige Leckereien, die mit getrocknetem Joghurt bedeckt sind. Diese Vielfalt an Nahrungsmitteln ist zwar lecker, aber in der Regel kalorienreich und es fehlen einige der gesundheitlichen Vorteile anderer getrockneter Joghurtsorten.
Joghurt enthält normalerweise aktive mikrobielle Kulturen, die in einer Milchbasis leben. Das Essen von Joghurt fördert im Allgemeinen eine gute Verdauungsgesundheit, da diese Mikroben dazu beitragen, das Verdauungssystem auf einem gleichmäßigen Kiel zu halten. Einige Formen von getrocknetem Joghurt bewahren viele aktive Kulturen und können die Gesundheit des Verdauungssystems unterstützen.
Gefriertrocknungsjoghurt ermöglicht oft das Überleben aktiver Kulturen, da Mikroben normalerweise besser mit kalten Bedingungen umgehen können als mit der Hitze des Backens. Der Gefriertrocknungsprozess lässt den Feuchtigkeitsgehalt von Joghurt in einem kalten und trockenen Gefrierschrank allmählich abklingen. Diese Art von getrocknetem Joghurt kann aus einer beliebigen Joghurtsorte hergestellt werden und kann zusätzliche Süßstoffe enthalten oder nicht.
Der aus diesem Prozess resultierende getrocknete Joghurt hat eine ziemlich feste Textur und behält den ganzen Geschmack von Joghurt. Diese Art von Joghurt-Snack lässt sich genauso einfach zu Hause herstellen wie gebackene Joghurt-Leckereien. Abenteuerlustige Köche können sogar ganz einfach ihren eigenen Joghurt mit einer Bakterienkultur herstellen.
Kommerzielle Sorten beider Arten von Trockenjoghurt-Leckereien sind erhältlich. Mit Joghurt überzogene Brezeln und ähnliche Leckereien werden aufgrund ihres hohen Zuckergehalts normalerweise als Süßigkeiten betrachtet. Gefriergetrockneter Joghurt ist jedoch oft gesünder, und einige Marken werden sogar als gesunde Leckereien für Säuglinge vermarktet, die von den aktiven Kulturen profitieren können, die in diesen Produkten überleben.