Rohressig ist ein milder Essig, der häufig in der philippinischen Küche und auf vielen Inseln verwendet wird, auf denen Zuckerrohr angebaut und geerntet wird. Es wurde in seiner Milde mit Reisessig verglichen, obwohl es sicherlich verschiedene Sorten gibt, die aus Zuckerrohr gepresst werden. Es ist nicht gerade süß und hat stattdessen einen leicht scharfen Geschmack, der zum Einlegen von Zutaten oder zur Herstellung von Saucen nützlich ist.
Auf den Philippinen wird Rohressig oft Sukang Iloko genannt, nach der nördlichen Region Illocos, wo ein Großteil des Essigs hergestellt wird. Es kann als Sukang Maasim bezeichnet werden, was keine Region bezeichnet und einfach als Essig oder saurer Essig übersetzt wird. Sukang massim ist in den philippinischen Lebensmittelgeschäften in den USA häufig häufiger als Sukang Iloko zu finden.
Rohressig ist auch in vielen großen Lebensmittelgeschäften in den USA erhältlich, da er auch in Orten wie Hawaii und Kalifornien hergestellt wird. Es wird immer beliebter als alternativer Essig zu einigen traditionelleren Angeboten wie Wein oder Apfelessig. Viele Leute beschreiben den Geschmack als sauer, aber frisch und mögen seinen leichten Geschmack in einer Vielzahl von Lebensmitteln.
Dieser Essig wird in Gerichten mit süß-sauren Saucen verwendet, darunter Sauerbraten, eingelegter Hering und sogar als Zugabe zu Humus oder Zitronencreme. In der philippinischen Küche ist eines der klassischen Gerichte Adobo, ein Gericht aus in Essig geschmortem Hühnchen- und Schweinefleisch, Lorbeerblättern, Knoblauch und Gewürzen, das über Reis serviert wird. Geschmorte Schweinekeule oder paksiw na pata ist ein weiteres beliebtes philippinisches Gericht, das normalerweise mit mehreren Tassen Rohressig zubereitet wird.
Einige Köche empfehlen auch, Rohressig als Teil einer Marinade zu verwenden, um Fleisch zarter zu machen. Da er einen leichteren Geschmack hat als viele andere Essigsorten, neigen Lebensmittel dazu, seinen Geschmack nicht ganz so anzunehmen. Es schmeckt pikanter, hat aber weniger starken Essiggeschmack. Manche Leute geben Dressings für Obstsalate gerne einen Hauch, da sie einen Biss haben, aber die natürlichen Fruchtaromen nicht beeinträchtigen.