Es gibt zwei große Kategorien von Wursthüllen: natürliche und künstliche. Naturwurstdarm wird aus den Därmen oder Mägen verschiedener Tiere hergestellt und ist luft- und äußerlich durchlässig und gleichzeitig sehr fest und essbar. Eine künstliche Wursthülle kann aus Kollagen, Zellulose, Baumwolle oder Kunststoff hergestellt werden und ist in der Regel nicht essbar oder so flexibel wie eine Naturdarm, aber wesentlich kostengünstiger und in Größe und Qualität konstanter. Die Art der verwendeten Wursthülle wird in der Regel durch die Art der hergestellten Wurst bestimmt, wobei Kunstdärme für größere oder massenproduzierte Würste verwendet werden und Naturdärme eine beliebtere Wahl für die häusliche Wurstherstellung und Glieder sind, die mit Rauch verarbeitet werden.
Tatsächlich gibt es mehrere Sorten von Naturwurstdärmen, die sich nach der Art des Tieres richten, aus dem sie hergestellt werden. Schweinedärme, die aus dem Darm von Schweinen hergestellt werden, verleihen Würsten einen sehr fleischigen Geschmack und werden oft verwendet, um Frühstückslinks herzustellen. Schafdärme sind in der Regel kleiner als die anderen Naturdärme und werden für kleine oder dünne Würste verwendet.
Rinderdärme sind sehr langlebig, können sehr groß sein und können für eine Vielzahl von großen Würsten oder Salamis verwendet werden. Ein Vorteil des Rinderdarms besteht darin, dass er sich von einer großen Menge Fett entfernen lässt und ein sehr magerer Behälter für das Wurstbrät verbleibt. Manche Rinderdärme werden tatsächlich aus der Magenschleimhaut der Kuh hergestellt und können zum Einwickeln größerer Wurstwaren verwendet werden.
Künstliche Wursthüllen gibt es in einer Vielzahl von Formen und wurden entwickelt, um auf bestimmte Weise zu funktionieren. Kunststoffdärme sind dick und verhindern das Eindringen von Feuchtigkeit und Bakterien in das Fleischinnere und helfen gleichzeitig, die Form zäher Würste zu halten. Faserhüllen können aus verschiedenen Faserarten hergestellt werden und sind sehr fest; eine Auskleidung aus Proteinen im Inneren der Hülle verleiht ihnen außerdem die Fähigkeit, beim Trocknen einer Wurst zu schrumpfen. Keine der Arten von Hüllen ist normalerweise essbar.
Eine andere Art von künstlicher Wursthülle besteht aus Zellulose und wird aus Materialien gebildet, die sich in Feuchtigkeit oder im Laufe der Zeit auflösen sollen Verbraucher. Die endgültige Art der künstlichen Wursthülle wird aus Kollagen hergestellt, das aus Knorpel und Tierknochen gewonnen wird. Dies ist eine der am häufigsten verwendeten Därme, die viele Eigenschaften der natürlichen Sorte sehr gut entspricht. Kollagendärme können essbar sein oder, wie andere Kunstdärme, vor dem Verzehr der Wurst entfernt werden.