Koscheres Essen ist Essen, das den jüdischen Speisegesetzen oder Kaschrut entspricht. Das Wort kashrut kommt von einem hebräischen Wort für „passen“ oder „angemessen“. Obwohl viele, die mit dem Konzept nicht vertraut sind, annehmen, dass „koscheres Essen“ „gesundes Essen“ ist, bezieht es sich tatsächlich auf jedes Essen, das in Übereinstimmung mit dem jüdischen Gesetz oder der Halacha zubereitet wurde. Umgekehrt sind Lebensmittel, die als „jüdisch“ gekennzeichnet sind, nicht unbedingt koscher. Kreplach, Cholent, Kugel, Latke und Kishka sind alle traditionell jüdische Speisen, aber wenn sie nicht nach Kaschrut zubereitet werden, sind sie nicht koscher.
Kaschrut hat ein ziemlich umfangreiches Gesetzbuch. Es gibt Gesetze, die direkt von der Thora oder Bibel (d’orita) abgeleitet sind und im Allgemeinen eine größere Bedeutung haben, und andere, die im Laufe der Jahre von Rabbinern (d’rabanan) identifiziert wurden, weil es einige unklare Aspekte allein durch das biblische Gesetz geben kann. Darüber hinaus gibt es viele Streitigkeiten über die Nuancen von Kaschrut. Infolgedessen kann das, was ein Segment der jüdischen Gemeinde als koscher ansieht, nicht mit dem eines anderen Segments übereinstimmen. Es gibt jedoch viele vereinbarte allgemeine Regeln.
Verbotene Tiere
Ein großer Teil der koscheren Lebensmittelvorschriften und vielleicht die Gesetze, die unter Nichtjuden zu den bekanntesten gehören, haben mit bestimmten Tieren zu tun, die nicht verzehrt werden dürfen – Schwein ist wahrscheinlich das bekannteste. Gemäß der Tora können gepaarte, wiederkäuende Säugetiere koscher sein. Kühe, Hirsche, Schafe und Ziegen können zum Beispiel koscher sein, während Schweine und Kaninchen zum Beispiel nie koscher sind. Nur bestimmte Vögel können in den Vereinigten Staaten als koscher angesehen werden, darunter Huhn, Ente, Gans und Truthahn. Damit Meeresfrüchte oder Fisch koscher sind, müssen sie Flossen und leicht abnehmbare Schuppen haben, wie Thunfisch, Karpfen und Hering. Schalentiere im Allgemeinen und Hummer, Garnelen und Muscheln im Besonderen, sind nicht koscher.
Koscheres Schlachten
Kaschrut hat auch sehr umfangreiche Gesetze über das richtige Schlachten von Tieren. Auch wenn ein bestimmtes Tier, wie eine Kuh, koscher sein kann, ist es nicht koscher, wenn es nicht richtig geschlachtet wird. Sowohl Geflügel als auch Fleisch müssen nach strengen Ernährungsrichtlinien namens Shechita geschlachtet werden. Diese Schlachtregeln verlangen unter anderem, dass (1) nur ausgebildete Metzger shochet) die Schlachtung durchführen, (2) das Tier keinen medizinischen Defekt wie eine Krankheit aufweist, (3) das Tier mit einem scharfen Messer und einem . getötet wird schnelle Bewegung zur Halsschlagader und (4) so viel Blut wie möglich durch einen Vorgang, der als Kashering bekannt ist, entfernt wird.
Die Trennung von Milch und Fleisch
Milch und Fleisch können nicht zusammen gegessen oder serviert werden. Tatsächlich bieten viele aufmerksame Restaurants ausschließlich Milchprodukte (milchig) oder Fleisch (fleishig) an, um sicherzustellen, dass es bei der Beobachtung dieses Aspekts von Kaschrut nicht zu Kreuzkontaminationen kommt. Pareve-Lebensmittel – Lebensmittel, die weder Fleisch noch Milchprodukte sind, wie Gemüse, Eier, Fisch und Getreide – können normalerweise mit Fleisch oder Milchprodukten serviert und gegessen werden. Das rabbinische Gesetz schließt Geflügel in dieses Verbot ein, so dass gebratenes Hähnchen, das mit einem Teig auf Milchbasis paniert wurde, nicht koscher ist, sondern weil Fisch pareve ist, sind in Milch geschlagener und gebratener Fisch oder Bagels mit Lachs und Frischkäse koscher.
Koschere Küchen
Koschere Küchen müssen separate Sets mit Utensilien, Töpfen, Pfannen, Geschirr und allem anderen, was mit Lebensmitteln in Kontakt kommt, für die Verwendung mit Milch und Fleisch bereithalten. Außerdem können Geschirr und Besteck in einer koscheren Küche nicht zusammen gespült werden. Wenn eine Küche über zwei Spülbecken oder Geschirrspüler verfügt, ist dies eine ideale Einrichtung für eine koschere Familie; wenn nicht, werden oft separate Wascheimer verwendet. Geschirr und Utensilien müssen ebenfalls mit separaten Körben oder Geschirrtüchern getrocknet werden.
Produktkennzeichnung
Es gibt viele andere Regeln, die befolgt werden müssen, damit alles als koscheres Essen gilt. Um dem Verbraucher die Identifizierung zu erleichtern, werden koschere Lebensmittel häufig durch ihre Kaschrut-Zertifizierung auf der Verpackung des Lebensmittels als solche gekennzeichnet. Die Kaschrut-Zertifizierung wird im Allgemeinen durch ein identifizierbares Symbol (hechsher) oder durch das Wort pareve angezeigt. Um diese Zertifizierung zu erhalten, muss ein autorisierter Rabbiner den Prozess beaufsichtigen, den die Lebensmittel durchlaufen. Da verschiedene Konfessionen unterschiedliche nuancierte Interpretationen von Kaschrut anwenden, gibt es tatsächlich viele verschiedene Arten von Symbolen, die auf der koscheren Zertifizierungsstelle basieren. Die Union of Orthodox Congregations ist eine gemeinsame Zertifizierungsstelle in den USA, deren Symbol der Buchstabe „U“ in einem Kreis ist.
Das Wort „Koscher“ im amerikanischen Englisch
Obwohl sich die formale Verwendung des hebräischen/jiddischen Wortes „koscher“ technisch nur auf „rituell fit oder rein“ bezieht, wird es im amerikanischen Englisch häufig, aber informell verwendet, um sich auf fast alles zu beziehen, Essen oder anderes, das angemessen, legitim, richtig oder echt ist. Anstatt zu sagen „das ist nicht richtig“, könnte man sagen „das ist nicht koscher.