Rosinensirup ist ein süßer, reichhaltiger Sirup aus Rosinen. Eine verwandte Version kann mit Datteln und anderen Trockenfrüchten hergestellt werden, wenn ein etwas anderer Geschmack gewünscht wird. Für Rosinensirup gibt es eine Reihe von Verwendungsmöglichkeiten, die von traditionellen Desserts bis hin zu einem alternativen Süßungsmittel für Backwaren reichen. Einige Märkte und Reformhäuser führen den Sirup, und es ist auch möglich, ihn zu Hause zu machen; Durch die Zubereitung zu Hause können Köche regionale Varianten wie Kardamom und Zitronensaft hinzufügen.
Das Verfahren zur Herstellung von Rosinensirup ist relativ einfach. Ein Verhältnis von 1:2 von Rosinen und Flüssigkeiten wird hergestellt und die Rosinen werden über Nacht einweichen gelassen. Wasser ist eine klassische Flüssigkeit, obwohl der Sirup auch mit Alkoholen hergestellt werden kann, um betrunkenen Rosinensirup herzustellen. Wenn die Rosinen einweichen, prallen sie auf und nehmen das Wasser auf. Die prallen Rosinen werden durch eine Küchenmaschine geleitet, um eine gleichmäßige Flüssigkeit in Form eines dichten Sirups zu erhalten.
Es mag seltsam erscheinen, Rosinen zu rehydrieren, um Rosinensirup herzustellen, da Rosinen einfach getrocknete Trauben sind. Pürierte Trauben werden jedoch nicht zu Sirup. Dies liegt daran, dass Rosinen beim Trocknen chemische Veränderungen erfahren. Der Trocknungsprozess intensiviert ihren natürlichen Zucker und macht sie viel süßer als frische Trauben. Auch das Geschmacksprofil von Rosinen unterscheidet sich von dem von Trauben, wie wahrscheinlich jeder weiß, der einen Geschmacksvergleich nebeneinander gemacht hat.
Im Nahen Osten wird Rosinensirup oft über Desserts geträufelt. Es kann mit Kardamom gewürzt werden oder mit Orangen- oder Zitronenextrakten einen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Die Griechen genießen es, ihrem Sirup Alkohole wie Ouzo zuzusetzen, die ihm einen zusätzlichen Kick verleihen. Normalerweise wird der Sirup beim Servieren auf das Dessert geträufelt. Der Sirup kann auch mit Eis, Kuchen und Torten serviert werden; es passt besonders gut zu Gewürzkuchen, der natürlich herzhafter ist.
Es ist auch möglich, Rosinensirup als Ersatz für Zucker zu verwenden, obwohl einige Vorsicht geboten ist. Die zusätzliche Flüssigkeit kann das Verhalten einer Backware im Ofen verändern, und der Sirup ist auch süßer als Zucker, sodass Köche keinen Eins-zu-Eins-Ersatz verwenden können. Ein großer Vorteil von Rosinensirup besteht darin, dass er mit minimal raffinierten Rosinen hergestellt werden kann und nicht gekocht werden muss, was ihn bei Menschen beliebt macht, die rohe, minimal verarbeitete Lebensmittel mögen.