Ein Konvektionsdampfer ist ein Lebensmittelkocher, der einen Ventilator verwendet, um heißen Dampf und Luft um Lebensmittel herumzudrücken, um sie schneller zu garen, als dies bei herkömmlichen Dampfmethoden der Fall wäre. Ein Heißluftdämpfer eignet sich gut zum Chargengaren und Garen von Gemüse. Der Dampf wird in einem Heißluftdämpfer nicht unter Druck gesetzt, sodass das Garen ohne Beschädigung unterbrochen werden kann. Heißluftdämpfer sind relativ leicht zu reinigen.
Bei Verwendung eines Heißluftdämpfers garen die Speisen am besten, wenn zwischen den einzelnen Artikeln Platz ist. Dadurch kann der Dampf gleichmäßig auf allen Oberflächen der Lebensmittel zirkulieren. Es ist auch ratsam, flache Pfannen zu verwenden, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu gewährleisten. Für Lebensmittel, in denen die Flüssigkeit nicht aufbewahrt werden muss, wie beispielsweise Gemüse, eignen sich am besten gelochte Pfannen, da die zusätzlichen Löcher mehr Kontaktstellen für den Dampf zum Garen der Lebensmittel bieten.
Ein Heißluftdämpfer hat viele Vorteile gegenüber anderen Garmethoden, und einer der beliebtesten Gründe, warum Menschen sich für diese Methode entscheiden, ist, dass sie gesünder und schneller ist. Wenn Lebensmittel in einem solchen Dampfgarer gegart werden, behält es die gesamte Farbe und den Geschmack jedes Artikels und vermischt sich nicht mit den anderen Lebensmitteln im Behälter. Die Zubereitung und Garzeit von Speisen kann nicht nur näher an der Servierzeit abgeschlossen werden, sondern die Speisen können auch direkt aus der Servierpfanne serviert werden, wodurch Zeit beim Abspülen gespart wird. Dies verhindert auch, dass das Aussehen der Lebensmittel beschädigt wird. Da der Dampf nicht unter Druck steht, kann der Garvorgang problemlos unterbrochen werden.
Beim Kauf eines Heißluftdämpfers sollte man sich vor dem Betreten des Ladens über die gewünschte Ausrüstung informieren. Zu den zu berücksichtigenden Merkmalen gehören die Anzahl der Fächer, das Fassungsvermögen der Pfanne und die Stromquelle. Der gekaufte Dampfgarer sollte groß genug sein, um den Bedürfnissen des Käufers gerecht zu werden, genügend Pfannen zum Garen der benötigten Lebensmittelmenge halten – alles auf einmal dämpfen zu können ist praktisch – und die Stromquelle sollte erklären, wie der Dampf hergestellt wurde. Gas- und Elektro-Konvektionsdämpfer verwenden Heizelemente oder Brenner zur Dampferzeugung.
Ein Heißluftdämpfer sollte nach jedem Gebrauch gereinigt werden. Dieser Vorgang beginnt mit dem Entfernen aller Pfannen, Roste und Lebensmittelfilter. Die Roste und Pfannen sollten dann mit heißem Wasser, Spülmittel und einer guten Scheuerbürste gewaschen werden. Alle Teile sollten gründlich gespült und getrocknet werden, bevor sie wieder in den Dampfer eingesetzt werden. Der Abfluss jedes Abteils sollte monatlich mit Entkalkungslösung gespült werden, damit der Konvektionsdampfer hygienisch und gut funktioniert.