Bayerische Sahne ist ein reichhaltiges Dessert, das kalt serviert wird, normalerweise ungeformt auf einem Teller und garniert mit Dingen wie frischem Obst. Es wird hergestellt, indem Schlagsahne mit einer reichen Eigelb-Eicreme gemischt und die Mischung gekühlt wird, bis sie fest wird. Diese Creme wird klassischerweise mit Gourmet-Lebensmitteln in Verbindung gebracht und kann sowohl als Füllung als auch als eigenständiges Dessert verwendet werden. Trotz seiner erhabenen Assoziationen ist dieses Dessert sehr einfach zu Hause zuzubereiten.
Die Geschichte der bayerischen Sahne ist etwas düster. In Frankreich ist das Gericht als Bavarois bekannt, und die Franzosen behaupten, dass es in der Schweiz oder möglicherweise in Deutschland erfunden wurde. Möglicherweise haben auch französische Köche das Gericht durch Anstellung beim bayerischen Königshaus erlernt. In jedem Fall scheint das Gericht Ende des 1700. Jahrhunderts in einer erkennbaren Form aufgetaucht zu sein, und es könnte tatsächlich von Marie Antoine Careme, einer berühmten französischen Köchin aus dem späten 18. Jahrhundert, entwickelt worden sein.
Vor dem Aufkommen der Kühlung war bayerischer Rahm ein kulinarischer Triumph. Um das Gericht zu fixieren, hätte die Sahne in einer mit Eis gefüllten Schüssel gekühlt werden müssen. Normalerweise wird das Eis mit Salz gemischt, um den Gefrierpunkt zu senken und den Vanillepudding in der Schüssel zum Anrichten zu ermutigen. Im Hochsommer, wenn bayerischer Rahm als erfrischendes Dessert serviert worden wäre, suggeriert er einen Trotz der Elemente.
Um bayerische Sahne herzustellen, werden eineinhalb Tassen Schlagsahne mit einer einzigen geteilten und zerdrückten Vanilleschote langsam zum Kochen gebracht. Die Sahne wird auf Raumtemperatur abkühlen gelassen, bevor sie abgeseiht wird, um die Vanilleschote zu entfernen. Viele Köche entfernen die Samen und mischen sie wieder mit der Sahne. In der Zwischenzeit werden drei Esslöffel Milch mit einem Esslöffel geschmacksneutraler Gelatine vermischt und beiseite gestellt. Sind Aromen wie Liköre gewünscht, werden diese an dieser Stelle der Sahne zugesetzt.
Als nächstes wird eine Vierteltasse Zucker mit fünf Eigelb verquirlt und die abgekühlte Sahne wieder hineingegossen. Die Mischung wird über einem Wasserbad erhitzt, bis sie dicht und dick ist. Dieser Vanillepudding wird mit der Milch-Gelatine-Mischung vermischt, bevor er über einer Schüssel mit Eis gerührt wird, damit er abkühlt und fest wird. Sobald es Zimmertemperatur erreicht hat, werden eineinhalb Tassen Schlagsahne vorsichtig untergefaltet und die bayerische Sahne zum Festwerden in eine Form gegossen. Es kann auch mit frischem Obst in einem geriffelten Vanillepuddingglas geschichtet werden.