High Wine ist ein Begriff, der von Brennern verwendet wird, um die Flüssigkeit zu beschreiben, die bei der Destillation von sogenanntem Low Wine entsteht. Obwohl der Alkoholgehalt nicht so hoch ist wie bei Wein mit niedrigem Alkoholgehalt, ist der Gehalt dennoch hoch genug, um die Verwendung des Produkts zur Herstellung verschiedener Alkoholarten, einschließlich Wodka und Whisky, zu ermöglichen. Die Spirituosen können auch in Weinfässer gefüllt und gereift werden, wenn dies der Destillateur bevorzugt.
Fast jede Art von Wein oder Spirituosen durchläuft einen Destillationsprozess, der irgendwann zu High Wine führt. Die Rektifikation oder Destillation findet in jedem Prozess statt, der zur Herstellung von Alkohol führt. Dies trifft auf die Kombination von Wasser und Zucker zu, die kurz vor Beginn des Destillationsprozesses fermentiert, was allgemein als fermentierte Wäsche bezeichnet wird. Eine typische Wäsche wird mit Zucker hergestellt, der aus Rüben oder Zuckerrohr gewonnen wird und kann auch die Verwendung von Mais, Gerste und anderen Körnern beinhalten. Dieser Wein entsteht auch in einer Phase des Prozesses, wenn Früchte wie Trauben oder Beeren vergoren und destilliert werden.
Nach der ersten Destillationsrunde wird ein Produkt hergestellt, das als Low Wine bekannt ist. In einer zweiten Destillationsrunde entsteht der High Wine. Ab diesem Zeitpunkt werden verschiedene Arten von Alkohol hergestellt, basierend auf der Anzahl der Destillationen, denen der Wein unterzogen wird.
Hochwein kann auch aufbewahrt und reifen gelassen werden. Wenn die Bedingungen stimmen, kann das Ergebnis ein Wein mit einem sehr begehrenswerten Bouquet und einem Geschmack sein, der als weich und einladend empfunden wird. Aber auch widrige Lagerbedingungen können dazu führen, dass sich der hochalkoholische Wein zu einem ungewöhnlich herben Gebräu entwickelt, das stark nach kommerziell hergestelltem Essig schmeckt.
Die Produktion und Reifung von High Wine für den späteren Konsum findet in den meisten Ländern der Welt statt. Hobbywinzer, die einen Wein mit einem höheren Alkoholgehalt als die in vielen Einzelhandelsgeschäften verkauften kommerziellen Weine genießen möchten, produzieren ihren eigenen High Wine. Die Winzer stellen fest, dass die Begrenzung der Anzahl der Destillationsrunden es ermöglicht, ein Produkt zu produzieren, das vollmundig ist und zwischen drei und sieben Prozent mehr Alkohol als andere Weine enthalten kann. Dennoch fallen Weine mit hohem Alkoholgehalt immer noch unter den üblichen Alkoholgehalt von zwanzig Prozent, der in Weinen mit niedrigem Alkoholgehalt gefunden wird. Es gibt auch eine Reihe von Weingütern auf der ganzen Welt, die begrenzte Mengen an hochalkoholischen Weinen für ausgewählte Kunden sowie für den kommerziellen Verkauf herstellen.