Eine der schwierigsten Aufgaben in einer Küche ist das Aufschneiden eines Sandwiches, insbesondere eines, das mit Zutaten überfüllt oder in Schichten hergestellt wurde. Einige Zutaten wie Salat oder Zwiebeln reagieren gut auf ein Messer mit glatter Klinge, während andere wie faseriges Fleisch und Brot besser mit der Sägebewegung eines gezackten Messers abschneiden. Um dieses Problem des Durchschneidens verschiedener Zutaten zu lösen, ohne das Sandwich zu zerstören, verwenden viele Köche ein Werkzeug, das als Feinkostmesser bekannt ist.
Ein Feinkostmesser, auch bekannt als Sandwichmesser, wurde entwickelt, um durch ein dickes Sandwich zu schneiden, ohne dass das Brot zusammengedrückt wird oder das Fleisch zerreißt. Mit einem Feinkostmesser kann ein Koch Sandwiches halbieren oder bei Club-Sandwiches sogar vierteln. Das Schneiden eines Sandwiches mit einem Standard-Küchenmesser führt oft zur Katastrophe, da das Brot der glatten Schneide widersteht und der Koch einen erheblichen Druck nach unten auf den Griff ausüben muss. Dies könnte bei einem Abrutschen der Klinge zu einem schweren Unfall führen oder das Sandwich zumindest in ein unvorstellbares Durcheinander verwandeln.
Ein Feinkostmesser ist mit einer versetzten Klinge ausgestattet, was bedeutet, dass der Klingenabschnitt niedriger ist als der Griff. Sie sollten ein Feinkostmesser sofort an dieser versetzten Klinge erkennen können, die nur wenige andere Messer verwenden. Da die Klinge eines Feinkostmessers tiefer als der Griff angebracht ist, erhält der Koch mehr Hebelwirkung und benötigt weniger Druck, um die verschiedenen Schichten des Sandwichs zu durchschneiden. Ein weiterer Vorteil einer versetzten Klinge besteht darin, dass die Knöchel des Kochs höher bleiben als die Unterseite des Messers. Dies kann einen Unterschied bei der Messersteuerung ausmachen, wenn die Hand des Kochs näher an das Schneidebrett herankommt.
Ein weiteres Designmerkmal eines Feinkostmessers ist eine leicht gezahnte Klinge. Der Koch kann eine Sägebewegung verwenden, um durch die Brot- und faserigen Fleischschichten zu schneiden, aber auch eine nach unten drückende Bewegung verwenden, um durch die weicheren Schichten zu schneiden. Ein tief gezahntes Messer würde höchstwahrscheinlich die weicheren Gewürze beschädigen, während ein glattes Messer nicht in der Lage wäre, die Maserung vieler Sandwich-Fleisch zu schneiden. Ein Feinkostmesser erleichtert das Schneiden von Sandwiches, indem es die Vorteile beider Welten bietet.
Feinkostmesser werden in einer Reihe von Größen hergestellt, aber die beliebteste Größe für Feinkost- oder Küchenzwecke verfügt über eine 8-Zoll-Klinge. Sie sind normalerweise in Küchenbedarfsgeschäften oder überall dort zu finden, wo hochwertiges Besteck verkauft wird. Ein gutes Feinkostmesser für den kommerziellen Gebrauch kann eine erhebliche Investition erfordern, aber nur wenige andere Messer können seine Sandwich- und Schneidefähigkeit nachahmen.