Bondas sind indische Snacks, die häufig von Straßenhändlern verkauft werden und auch in indischen Haushalten hergestellt werden, um sie zum Naschen zur Hand zu haben. Es gibt süße und herzhafte Variationen, aber sie werden normalerweise hergestellt, indem gekochtes Kartoffelpüree mit Gemüse und Gewürzen gemischt, die Mischung in Grammmehl paniert und gebraten wird. Die herzhafte Version ist in den meisten Teilen Indiens am beliebtesten, obwohl im Südwesten Indiens süße Bondas, die Donuts ähneln, bevorzugt werden.
Herzhafte Bondas sind normalerweise scharf, obwohl die Schärfe variiert. Geschälte und gekochte Kartoffeln werden mit allen möglichen Gemüsesorten, fein gewürfelten Chilis und Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander vermischt. Die Mischung wird dann zu Kugeln geformt und entweder in Grammmehl gerollt oder in einen Grammmehlteig getaucht und in Sonnenblumenöl frittiert. Sobald die Kugeln schön goldbraun sind, werden sie aus dem Öl genommen und mit frischem Limettensaft abgeschmeckt.
Während gekochte Kartoffeln die häufigste Basis für herzhafte Bondas sind, sind auch Tapioka und Süßkartoffeln beliebt. Es ist auch üblich, der Mischung vor dem Braten Fleisch oder hartgekochte Eier hinzuzufügen, wodurch diese bereits sättigenden Snacks fast zu einer kompletten Mahlzeit werden. In Maharashtra, einem Bundesstaat in Nordindien, werden diese Snacks normalerweise eher zu Scheiben als zu Kugeln geformt.
Süße Bondas werden normalerweise aus einer Mischung aus Zucker, Maidamehl und Backpulver hergestellt, die durch eine kleine Menge Wasser zusammengebracht wird. Der Teig wird löffelweise in heißes Sonnenblumenöl geträufelt und normalerweise sofort nach dem Kochen serviert. Im Südwesten Indiens ist es auch üblich, sehr reife, pürierte Bananen zum Teig zu geben und die Bondas in einigen Fällen direkt nach dem Frittieren mit Zucker zu garnieren. Diese Donut-ähnlichen Snacks, die auch häufig von Straßenverkäufern verkauft werden, werden als Frühstücksnahrung gegessen.
Diese beliebten Snacks, die in Indien als „Fast Food“ gelten, werden oft in vielen indischen Haushalten aufbewahrt. Nach dem Frittieren und Abkühlen halten Bondas normalerweise bis zu einer Woche, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Bondas sind trotz ihrer Größe unglaublich sättigend und können, wenn ein Protein wie Ei oder Nüsse hinzugefügt werden, ein ziemlich abgerundetes Mittag- oder leichtes Abendessen ergeben. Dies inspiriert viele Einwohner Indiens dazu, Bondas auf Reisen mitzunehmen und eine Menge davon in der Speisekammer aufzubewahren.
Ob scharf oder süß, diese mundgerechten Snacks sind in Indien ein alltäglicher Anblick und werden im Rest der Welt immer beliebter. Sie sind relativ einfach zuzubereiten und noch einfacher zu essen. Dies, gepaart mit den endlosen Geschmackskombinationen, macht Bondas beliebt.