Kaffee mit Zichorie ist eine Mischung aus gewöhnlichen Kaffeebohnen, die mit der getrockneten und gemahlenen Wurzel bestimmter Sorten der Zichorie vermischt werden. Sein Geschmack ist eher bitter und erinnert am ehesten an bestimmte sehr dunkle Röstungen von Kaffeebohnen. Dieses Getränk wird mit der Stadt New Orleans und mit Cajun und in geringerem Maße mit der südlichen Küche im Allgemeinen in Verbindung gebracht. Diese Mischung kann für einige Kaffeetrinker gesundheitliche Vorteile haben, da es sich effektiv um einen von Natur aus koffeinarmen Kaffee handelt.
Chicorée wird seit vielen Jahrhunderten verwendet, um beim Kochen Geschmack zu verleihen, insbesondere im Mittelmeerraum. Es wurde dem Kaffee regelmäßig zugesetzt, als die Kaffeevorräte knapp und teuer waren. Die Zichorienwurzel ist weit verbreitet und leicht zu kultivieren, obwohl sie nicht die gleiche stimulierende Wirkung wie Kaffee hat, da ihr Koffein fehlt. Während der napoleonischen Ära, als Frankreich von einem Großteil des Welthandels durch die britische Flotte abgeschnitten war, war das Mischen von Kaffee mit Chicorée weit verbreitet, um kleine Kaffeevorräte länger haltbar zu machen.
Der amerikanische Bürgerkrieg führte zu einem starken Anstieg des Konsums von Kaffee mit Chicorée. Die Union genoss während des gesamten Krieges die Seeherrschaft und war in der Lage, die wichtigsten Häfen der Konföderation effektiv zu blockieren. Diese Blockade führte dazu, dass die Konföderation von der Versorgung mit Kaffee weitgehend abgeschnitten war und gezwungen war, auf lokale Ersatzstoffe zurückzugreifen, um knappe und teure Vorräte zu erweitern oder zu ersetzen. Berichte von Soldaten aus dem Bürgerkrieg beschreiben oft das Kaffeetrinken mit Chicorée, und die Praxis war in Gebieten abseits der Kämpfe ebenso üblich.
Die Einwohner von New Orleans, die etwas von der französischen Cafébesessenheit geerbt hatten, tranken in den Jahren vor dem Bürgerkrieg viel Kaffee, was durch die Rolle der Stadt als wichtiger Hafen einfacher und kostengünstiger wurde. Der Ausbruch der Feindseligkeiten veranlasste die Einwohner von New Orleans nicht, auf Kaffee zu verzichten, aber er zwang sie, auf Kaffee mit Chicorée und manchmal auf Chicorée mit einem Hauch Kaffee umzusteigen. Diese Praxis führte dazu, dass viele Menschen einen Geschmack für die Mischung entwickelten, und sie ist bis heute beliebt geblieben. Das Café du Mond in New Orleans ist nach wie vor berühmt für seine Chicorée-Kaffee-Mischung.
Durch das Mischen von Kaffee und Chicorée entsteht ein Getränk mit einem kräftigen Kaffeegeschmack, aber mit einem geringeren Koffeingehalt. Obwohl die Mischung ursprünglich ein Produkt der Notwendigkeit war, hat der reduzierte Koffeingehalt einige dazu veranlasst, sie als nützlichen Ersatz für vollwertigen Kaffee für Menschen zu betrachten, die ihre Koffeinaufnahme einschränken möchten. Die meisten Menschen konsumieren jedoch Kaffee mit Chicorée wegen seines robusten Geschmacks und nicht wegen seiner gesundheitlichen Vorteile.