Eine Chinois ist ein kegelförmiges Sieb oder Sieb und ist ein praktisches Küchenutensil, um Saucen und Suppen ein glattes Finish zu geben sowie für andere Aufgaben wie das Sieben von Puderzucker auf Backwaren.
Der kegelförmige Siebteil einer Chinois besteht aus feinem Netz. Eine Chinois von guter Qualität ist nicht billig, sollte aber lange halten, es sei denn, das Sieb wird durchstochen. Es ist eine gute Idee, nach einer Chinohose zu suchen, die zwei Drahtschlaufen hat, die über dem Netzteil herausragen, um es zu schützen.
Der Griff einer Chinois kann aus Kunststoff oder Edelstahl bestehen. Einige Chinois haben zwei Haken, die helfen, sie oben auf Ihrem Kochtopf zu halten. Diese Doppelhaken können eine mit Essen gefüllte Chinois festhalten, um ein Umkippen und Verschütten zu verhindern.
Einige Chinois-Sorten haben einen kegelförmigen Holzstab bei sich, um Lebensmittel in das Sieb zu leiten. Du kannst auch einen Holzlöffel oder einen Gummispatel verwenden, aber alles Scharfe, das das Netz beschädigen könnte, sollte vermieden werden. Zur Not kann ein mit einem Käsetuch ausgekleidetes, normales grobes Sieb anstelle einer Chinois verwendet werden, aber die meisten Köche bevorzugen das echte Ding.
Eine Chinois kann verwendet werden, um Klumpen aus der Soße oder sogar den Saft von Zitrusfrüchten zu entnehmen. Die häufigste Verwendung für eine Chinois ist jedoch die Zubereitung von Suppenbrühe oder Saucen. Zum Beispiel kann eine Chinois verwendet werden, um die Kerne von Tomaten zu entfernen, um Tomatensauce zuzubereiten.
Manche Leute verwenden eine Chinois, um Apfelmus zuzubereiten. Es ist auch als Bouillonsieb bekannt und wird häufig zur Zubereitung von Suppenbrühen verwendet, da die konische Form dabei hilft, die Brühe in Ihren Topf zu trichtern. Das feine Netz verhindert auch, dass die größeren Fleischstücke von den Knochen in den Suppenfond gelangen und die klare Brühe trüben.