Walisisches Rarebit ist ein traditionelles britisches Gericht, das hergestellt wird, indem eine dicke Käsesauce über Toast geschöpft wird und die beiden dann kurz zusammen geröstet werden, damit die Käsesauce dick und sprudelnd wird. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Walisisch-Rarebit zu machen; Einige Köche überspringen zum Beispiel den Saucenschritt und grillen Toast nur mit Käsescheiben und einem Spritzer Worcestershire- oder Chilisauce, und andere machen es mit Crackern. Dieses Gericht kann jederzeit gegessen werden und ist in manchen Haushalten ein beliebter Mitternachtssnack, in dem eine Schüssel mit der Rarebit-Sauce bereitgehalten werden kann, damit das Gericht schnell zubereitet werden kann.
Der Volkslegende zufolge war der walisische Rarebit ursprünglich „Walisisches Kaninchen“ und sollte die Waliser verleumden, die angeblich nicht sehr geschickt darin waren, Kaninchen zu fangen. Im Laufe der Zeit wurde „Kaninchen“ zu „Rarebit“, vielleicht angespornt durch den Wunsch nach politischer Korrektheit, und das Gericht fand seinen Weg in das englische Repertoire aus walisischen Küchen.
Dieses Gericht ist mit Sicherheit walisischen Ursprungs, wobei schriftliche Beweise darauf hindeuten, dass es mindestens bis ins 1700. Jahrhundert zurückreicht. Die Waliser sind berühmt für Käse und sie gehörten angeblich zu den ersten, die Käse in verschiedenen zubereiteten Gerichten verwendeten. Infolgedessen haben einige Leute vorgeschlagen, dass der ursprüngliche Name für dieses Gericht, „Walisisches Kaninchen“, eine freundliche Stichelei an die Waliser sein sollte, die in einigen Situationen vielleicht lieber Käse essen als Kaninchen.
Eine grundlegende Rarebit-Sauce wird hergestellt, indem Käse mit Milch oder Sahne geschmolzen, ein Schuss Bier hinzugefügt und die Mischung gewürzt wird, bevor sie über Toast gegossen wird. Andere Köche bevorzugen es, mit einer Mehlschwitze zu beginnen, um der Sauce mehr Körper und einen gerösteten Geschmack zu verleihen, indem sie Gewürze wie Cayennepfeffer, Senf und Pfeffer einstreuen, bevor sie Ale und schließlich Käse hinzufügen. Nach ein paar Minuten langsamen Rührens sollte die Sauce gleichmäßig und dickflüssig sein. An diesem Punkt kann Worcestershire-Sauce hinzugefügt werden und dann kann die Sauce für die spätere Verwendung gekühlt oder auf Toast gestrichen und einige Minuten gegrillt werden, um die gewünschte sprudelnde Konsistenz zu erhalten.
Weit entfernt von einfachem Käse auf Toast, ist ein guter Teller walisischer Rarebit herzhaft, würzig, reich und mit Geschmack überlagert, und Köche können ihrem walisischen Rarebit auch Dinge wie gegrillte Tomaten oder gekochte Eier hinzufügen, um etwas mehr Geschmack und Körper zu erhalten. Die meisten Köche empfehlen auch, wirklich gutes Brot zu verwenden, da das Gericht durch schwammiges, schlecht gemachtes Brot mit einer gleichgültigen Textur ruiniert werden kann.