Choy Sum ist ein chinesischer Ausdruck, der „Stängel und Blüten“ bedeutet. Es wird verwendet, um sich auf ein blühendes Gemüse zu beziehen, das eng mit dem Pak Choi verwandt ist und dicke, knusprige Stiele, gelbe Blüten und sattgrüne Blätter hervorbringt. Es wird in einer Vielzahl chinesischer Speisen verwendet, normalerweise in Pfannengerichten und Suppen, und viele asiatische Märkte führen es, normalerweise mit anderem Gemüse wie Pak Choi und chinesischem Brokkoli. Es ist auch möglich, dieses Gemüse in gemäßigten Klimazonen zu Hause anzubauen, für Köche, die Schwierigkeiten haben, es auf dem Markt zu bekommen.
Im Gegensatz zu anderen blattgrünen Verwandten wird Choy Sum speziell wegen der zarten, knackigen Stiele und würzigen Blüten angebaut, die einen Hauch von Senf haben. Grüne Choy Sum produziert grünliche bis gelbe Stiele und Blätter mit gelben Blüten, während weiße Choy Sum weiße Stiele hat und stark an Bok Choy erinnert, außer dass die Trauben auch die leuchtend gelben Blüten enthalten. Alle Pflanzenteile sind essbar.
Weiße Choy-Summe wird manchmal als Bok-Choy-Summe bezeichnet, während die grüne Art auch als Yu-Choy-Summe bekannt ist. Yu Choy Sum ähnelt eher Senfgrün oder Rabe und hat einen etwas anderen Geschmack. Beide Pflanzen sind milder und süßer als ihre scharfen Verwandten, besonders wenn sie gekocht werden. Da das Gemüse zart ist, wird es Rezepten meist erst in letzter Minute hinzugefügt, damit der Geschmack nicht verloren geht.
Verbraucher sollten bei der Auswahl dieses Gemüses im Laden auf knackige Exemplare mit aufrechten Blättern achten. Es sollte keine Verfärbungen oder weiche Stellen aufweisen, und kleinere Gemüse sind eigentlich besser, da sie zarter und würziger werden. Nach der Auswahl kann das Gemüse mehrere Tage in der Gemüseschublade aufbewahrt werden, bevor es verwendet werden sollte. Um dieses Gemüse schnell zu verwenden, versuchen Sie es zu dämpfen und servieren Sie es über Reis mit Erdnusssauce und rühren Sie gebratenen Tofu oder Hühnchen um, um eine Version von Pra Ram, einem beliebten thailändischen Gericht, zuzubereiten.
Um dieses Gemüse zu Hause anzubauen, beginnen Sie Setzlinge in einem Gewächshaus oder kaufen Sie sie in einem Gartenladen. Pflanzen Sie sie in fruchtbaren Boden, der gut mit Mulch mit hervorragender Drainage bearbeitet wurde. Halten Sie die Erde feucht, aber kein Wasser, und schneiden Sie die Grüns nach Bedarf. Die Pflanze produziert normalerweise mehrere Sätze von Blättern und Blüten, bevor sie erschöpft ist. Es kann auch zusammen mit Pak Choi, Kohl, Mangold und ähnlichem Gemüse angebaut werden.