Die Sauce, die einem Teller mit Nachos so viel Reiz verleiht, ist Nacho-Käse eine würzige Mischung aus geschmolzenem Käse, die oft mit ein paar leichten Gewürzen und gehackten oder geschnittenen Chilischoten kombiniert wird. Die Kombination wird über Tortilla-Chips gegossen und sofort serviert oder als Beilage für Mais-Chips, Tortilla-Chips oder aromatisierte Taco-Chips serviert. Diese Käsesauce kann problemlos zu Hause zubereitet oder in den meisten Supermärkten in vorverpackten Behältern gekauft werden.
Nacho-Käsesauce kann mit mildem oder scharfem Cheddar oder mit jeder beliebigen Käsemischung hergestellt werden. Normalerweise wird der Käse gerieben und dann langsam zu einer dicken Sauce geschmolzen. Wenn es schmilzt, verlangen einige Rezepte, eine Art Flüssigkeit hinzuzufügen, um die Mischung leicht zu verdünnen. Ein beliebtes Rezept sieht die Zugabe von gehackten Tomaten und Chilischoten zum Schmelzkäse vor, eine weitere Verfeinerung fügt Hackfleisch oder zerbröckelte und gekochte Wurst hinzu. Diese Art von Dip ist seit vielen Jahren als Party-Dip beliebt und wird oft in kleinen Slow Cookern serviert, die dazu beitragen, die Temperatur und Textur des Käses beizubehalten.
Neben der Verwendung bei der Herstellung von Nachos und als Hot Dip, gewürzt mit Fleisch und Paprika, kann Nacho-Käse auch in anderen Rezepten verwendet werden. Zum Beispiel kann die Sauce zu Ellenbogen-Makkaroni hinzugefügt werden, um eine einfache Makkaroni-Käse-Beilage zu kreieren, die einen exotischeren Geschmack hat als das traditionelle Rezept. Es kann auch andere Käsesorten in einer Vielzahl von Aufläufen ersetzen und dem Gericht oft eine weitere Schicht cremiger Textur verleihen. Auch ein einfaches Omelett lässt sich mit einer Füllung aus Käse und verschiedenen Paprika und Kräutern verfeinern.
Der relativ preiswerte und vielseitige Nacho-Käse kann in einer Reihe einfacher und schmackhafter Gerichte verwendet werden. Kommerzielle Versionen des Käses sind in Gläsern, Dosen und sogar in der Tiefkühlabteilung einiger Supermärkte zu finden. Oft lässt sich die Sauce problemlos im Wasserbad erhitzen oder in der Mikrowelle schmelzen, was die Verarbeitung erleichtert.