Die besten Tipps für die Zubereitung von Lammschulteraufläufen sind, das Fleisch vor dem Garen zu würzen, die Auflaufform während des Garens abzudecken, das Fleisch vor dem Hinzufügen zu schmoren und bei schwacher Hitze lange zu garen. Die meisten Tipps rund um die Zubereitung von Lammschulterauflauf sind darauf ausgerichtet, das Fleisch beim Garen so saftig und zart wie möglich zu machen. Das Würzen von Lammfleisch umfasst im Allgemeinen Salz, Pfeffer und Rosmarinzweige. Köche sollten nach Möglichkeit frische Rosmarinzweige verwenden.
Das Würzen des Fleisches vor dem Garen in einem Lammschulterauflauf ist ein wichtiger Tipp, um schmackhaftes Fleisch zu erhalten. Köche sollten die gesamte Lammschulter in Olivenöl, schwarzem Pfeffer und Salz einreiben. Das Ziel ist eine möglichst gleichmäßige Abdeckung, daher ist es wichtig, die Aromen gleichmäßig im Fleisch zu verteilen. Frische Rosmarinzweige sind dünne Stängel mit Blättern, die sich wie die Befiederung eines Pfeils lösen. Diese können buchstäblich in das Fleisch gestochen werden, um den Geschmack über die gesamte Schulter zu verteilen.
Das Schmoren von Fleisch ist ein wichtiger Tipp, der für die meisten Braten verwendet werden sollte, die ein Koch kocht. Fleisch enthält viel natürliches Fett, das zur Zartheit und Saftigkeit des Fleisches beiträgt. Um dieses Fett festzuhalten, braten Köche das Fleisch vor dem Braten oft flach an, um das Fett an Ort und Stelle zu versiegeln. Beim Lammschulterauflauf sollte das Lamm mit der Hautseite nach unten geschmort werden.
Lammschulterauflauf ist im Grunde ein Lammschulterbraten, der in einer Sauce mit Gemüse gekocht wird. Der Großteil des Garvorgangs findet im Ofen statt, wo die Zutaten in einer Soße aus Zutaten wie Tomaten und Weißwein geröstet werden. Die Hauptfunktion der Sauce besteht darin, dem Gericht Feuchtigkeit zuzuführen, daher ist es für Köche sehr wichtig, diese Feuchtigkeit beim Kochen zu halten. Wenn Sie einen Deckel über die Auflaufform legen, fängt diese Feuchtigkeit an Ort und Stelle und sorgt für einen saftigeren Auflauf. Anstelle der Tomaten-Weißwein-Sauce kann auch Brühe verwendet werden, ebenso wie eine Vielzahl anderer Flüssigkeiten.
Auch das lange Garen des Lammschulterauflaufs bei niedriger Temperatur hilft, die Feuchtigkeit im Gericht zu halten. Der Auflauf sollte zweieinhalb Stunden bei etwa 340 Grad Celsius gekocht werden. Köche verwenden oft eine Gabel, um zu sehen, wie leicht das Lamm auseinander gezogen werden kann, um die Zartheit zu gewährleisten. Langsam gegarte Lammschulter sollte sich mit wenig Kraftaufwand auseinanderziehen lassen.