Si está haciendo un pastel de ruibarbo en la primavera o el verano, es posible que sus amigos, familiares o vecinos tengan cantidades excesivas de este vegetal en su jardín para que no tenga que comprarlo en una tienda. El ruibarbo se cultiva en muchas partes del mundo, pero generalmente crece especialmente bien en climas fríos a cálidos en lugar de los cálidos. Si bien algunas áreas usan el ruibarbo con fines médicos, otras, como Escandinavia y América del Norte, comúnmente hacen pasteles y otros postres con la verdura, por lo que estas áreas suelen ser buenas fuentes de recetas. Un pastel de ruibarbo puede tener una textura especialmente húmeda, ya sea que se use el vegetal fresco o congelado. Se pueden agregar muchos aromas posibles diferentes para variar los tipos de pasteles de ruibarbo horneados.
Por ejemplo, la canela combinada con ruibarbo tiende a proporcionar una dulzura natural que también hace que el pastel tenga un aroma maravilloso durante la cocción. Las frutas son otra adición popular a las recetas de pasteles de ruibarbo, ya que la verdura se parece más a una fruta agria. Las manzanas dulces y frescas picadas y removidas suavemente en la mezcla de pastel ya mezclada pueden ser un postre de ruibarbo especialmente delicioso. Las manzanas, la canela y las nueces que se usan juntas en los pasteles de ruibarbo pueden proporcionar un sabor dulce y algo crujiente para contrastar con la textura húmeda.
El jugo de coco y naranja agregado al batido de ruibarbo puede proporcionar un cambio refrescante. Un poco de ralladura de naranja o lima añadida a cualquier receta de pastel de ruibarbo suele ser un excelente potenciador del sabor. Otra forma de variar las recetas de pasteles de ruibarbo es agregar una cobertura como coco y avena arrollada. También se puede espolvorear una mezcla de azúcar y canela en la parte superior de un pastel rico en ruibarbo. Una manera fácil de servir un bizcocho de ruibarbo casero o comprado en la tienda es cortarlo por la mitad a lo largo y agregar un relleno de mermelada como fresa o mora.
Si se requiere leche para adelgazar la masa, usar suero de leche en su lugar puede ser una mejor opción, ya que complementa la acidez del vegetal. Si está utilizando ruibarbo congelado en lugar de fresco para hacer un pastel, probablemente necesitará menos líquido de lo que recomienda la receta. El ruibarbo congelado también suele llevar menos tiempo de cocción que la versión fresca, por lo que es importante recordarlo cuando esté preparando los tallos para agregar a un pastel u otro postre. Las hojas de ruibarbo nunca deben usarse frescas o congeladas para hornear o cocinar, ya que son venenosas.