I ricercatori della Rutgers University non sono degli idioti, ma di recente hanno fatto cadere un sacco di cibo sul pavimento, tutto in nome della scienza.
Il loro obiettivo era testare l’accuratezza della cosiddetta “regola dei cinque secondi”, che afferma che il cibo è sicuro da mangiare se lo si afferra dal pavimento entro cinque secondi dopo averlo lasciato cadere. I ricercatori hanno giocato con le dita armeggiare con pezzi di anguria, caramelle gommose e pane imburrato e non, facendo cadere gli alimenti su un assortimento di superfici e lasciandoli lì per vari periodi di tempo.
Hanno quindi testato ogni pezzo di cibo per i batteri. In tutto, il team ha valutato 2,560 di questi scenari e ha scoperto che la regola dei cinque secondi non funziona. L’umidità in un alimento lo rende più suscettibile alla contaminazione e alcune superfici forniscono ambienti molto migliori per i batteri rispetto ad altre. In alcuni casi, come la caduta di cocomeri su una superficie di acciaio inossidabile, la contaminazione è immediata.
Uno dei ricercatori, il prof. Donald Schaffner, uno specialista di estensione in scienze alimentari, ha affermato che la linea di fondo è semplicemente che non puoi aspettarti che il cibo caduto sia sicuro, non importa quanto velocemente lo prendi. “La regola dei cinque secondi è una semplificazione significativa di ciò che accade effettivamente quando i batteri si trasferiscono da una superficie al cibo”, ha affermato.
I fatti sulla sicurezza alimentare:
Il cibo contaminato provoca la morte di circa 420,000 persone ogni anno, di cui circa 125,000 bambini.
Gli avanzi devono essere riposti in contenitori sicuri e refrigerati immediatamente, poiché i batteri possono crescere anche a temperatura ambiente.
Fino al 3% delle malattie secondarie a lungo termine come la meningite e l’artrite sono causate da intossicazione alimentare.