Bandeja Paisa è un piatto colombiano noto per avere una serie di carni in un piatto. Prende il nome da una comunità di persone di nome “Paisa”, che vivono nella regione delle Ande. Tale è la popolarità del pasto che è diventato noto come il piatto nazionale della Colombia. Bandeja Paisa è anche conosciuta con altri nomi, come bandeja antioqueña, bandeja montañera o bandeja arriero.
La parola “bandeja” è tradotta come “piatto”, quindi il piatto Bandeja Paisa può letteralmente significare un “piatto Paisa”. All’epoca in cui la Colombia fu colonizzata, il popolo Paisa era impiegato comunemente come agricoltori, operai e “arrieros” – pastori di animali che avrebbero viaggiato per lunghi viaggi per trasportare forniture. Per prepararsi ai compiti faticosi e ai viaggi noiosi da e verso le montagne, gli operai porterebbero un generoso aiuto del pranzo per dare loro l’energia di cui hanno bisogno durante il giorno. Il pranzo sarebbe principalmente composto da proteine ??e carboidrati, entrambi in grado di soddisfare l’appetito di un lavoratore stanco.
Bandeja Paisa offre in genere un assortimento di prodotti a base di carne, come cotiche di maiale, chorizo ??e carne di manzo in polvere. È incluso anche un altro viand di maiale, di solito cucinato con fagioli rossi, oltre a chicharon o una pancetta di maiale fritta in modo croccante. Le uova si aggiungono anche al contenuto proteico del piatto, normalmente fritto con il lato soleggiato rivolto verso l’alto. Anche il budino nero, o salsiccia di sangue coagulata, è un ingrediente comune nel pasto, probabilmente un’influenza della cucina spagnola o inglese. Le versioni moderne del piatto possono avere carne alla griglia invece del tipo in polvere.
Per i carboidrati, la Bandeja Paisa di solito ha un enorme aiuto di riso bianco, un alimento base per i colombiani e per molti paesi dell’America Latina e dell’Asia. Il piatto include anche arepa, una polpetta di farina di mais simile alla tortilla. Plantani fritti e avocado di solito compongono gli elementi della frutta. La salsa hogao – una salsa colombiana dalle molte spezie – viene quindi aggiunta per legare i sapori di tutti gli ingredienti. In alcune occasioni, la Bandaja Paisa contiene anche un po ‘di formaggio panela e una bevanda derivata dal mais chiamata “mazamorra” come contorno.
Tutti gli ingredienti sono tradizionalmente collocati in una sola “bandaja”, ma è stato osservato che le versioni moderne della Bandeja Paisa servono gli ingredienti in diversi piccoli piatti. A volte, un’insalata è anche servita come parte del contorno. Il piatto è un pasto sostanzioso, ma alcuni nutrizionisti affermano che può contenere troppe calorie o kilojoule.