La farina di mais è sinonimo di masa e farina di mais ed è essenzialmente mais essiccato che è stato macinato in particelle morbide e fini. È spesso imbevuto di lime durante il processo di addolcimento per preparare tortillas e conchiglie di mais, ma questo aroma può essere assente nella farina utilizzata per la cottura. Una volta utilizzata principalmente nella preparazione di piatti messicani e di altri piatti dell’America Latina, questa farina è ora ampiamente utilizzata come sostituto della farina di grano in molti prodotti alimentari e miscele di cottura che soddisfano le persone con intolleranza al grano o al glutine.
La farina di mais è prodotta dal mais, che è una delle colture più grandi del mondo. Il Nord America produce più mais rispetto a qualsiasi altra parte del mondo, ma a causa della sua vasta usabilità in un’ampia varietà di prodotti e processi dal cibo al combustibile, viene utilizzato praticamente ovunque. La farina a base di mais è povera di grassi e non ha praticamente colesterolo, sebbene abbia meno proteine ??della farina ottenuta da altri cereali. Tuttavia, è preferibile in alcune ricette ed è una valida alternativa alla farina di grano.
Quando si cuoce con alternative di farina di grano, la farina di mais tende ad essere più leggera delle farine di riso e tapioca, ma una miscela di farine di solito produce il miglior risultato. L’uso di farine alternative durante la cottura richiede in genere l’aggiunta di un agente legante, come uova, gelatina o gomma di xantano.
È importante notare che durante la cottura o la cottura con farina di mais, le proprietà della farina sono molto diverse dalla farina di grano. Ciò è dovuto all’assenza di glutine, che ai fini della cottura è ciò che si lega e consente all’aria di circolare e causare l’innalzamento. Sebbene sia possibile sostituire il mais e altre farine con farina multiuso normale in alcune ricette, potrebbero essere necessarie alcune modifiche per ottenere i risultati desiderati. Ci sono molte ricette che richiedono la farina di mais come ingrediente principale, quindi la sostituzione in altre ricette dovrebbe essere fatta a scopi sperimentali prima di preparare una ricetta per la presentazione.
La farina di mais si trova nella maggior parte dei negozi di alimentari dove vengono venduti i prodotti da forno. Se per qualche motivo è difficile trovarlo presso un comune rivenditore di generi alimentari, è più facile trovarlo nei negozi di alimenti naturali e negozi di specialità alimentari. Cerca anche miscele di farina che contengono farina proveniente da più di una fonte di cereali, poiché la miscela di cereali fornisce un sapore e una consistenza diversi.