Il chorizo ??? un tipo di salsiccia di maiale originaria della penisola iberica. Oggi ci sono variazioni nelle nazioni spagnole e di lingua portoghese in tutto il mondo. ? disponibile in molte variet?, dalla stagionata alla fresca, dalla speziata alla dolcezza e occupa un posto d’onore in molte cucine.
Il chorizo ??spagnolo contiene tradizionalmente peperoni che conferiscono alla salsiccia un colore rosso e un sapore affumicato. Un alimento stagionato, pu? essere consumato semplice o cotto e il gusto varia da lieve a piccante. Alcune variet? sono solo semi-stagionate e devono essere cotte prima di essere consumate; questo tipo ? spesso usato in huevos con chorizo, o chorizo ??fritto con uova. La versione portoghese ? simile a quella spagnola, ma ? realizzata con vino e affumicato.
Nel Nuovo Mondo, il chorizo ??? in genere fresco, quindi non pu? essere mangiato senza cottura. Entrambe le variet? rosse e verdi si trovano in Messico. Esistono anche versioni non suine, che possono includere manzo o carne di cervo. Il chorizo ??con huevos ? un popolare piatto messicano per la colazione composto da uova strapazzate mescolate con la salsiccia. Pu? essere consumato al naturale, con riso e fagioli o in un burrito per la colazione.
La versione filippina si chiama longaniza e realizzata con spezie autoctone. Le variazioni regionali abbondano in tutto il paese, con versioni agrodolce, agrodolce a base di maiale, manzo, pollo o tonno. Il chorizo ??pu? anche essere trovato in varie forme in tutto il Sud America, dove ? definito piuttosto vagamente. Quasi ogni salsiccia tritata grossolanamente pu? essere indicata con questo nome in questa parte del mondo.
Il chorizo ??nelle sue numerose incarnazioni ? una delle salsicce pi? famose e deliziose al mondo. La versione messicana ? facile da trovare nei ristoranti messicani negli Stati Uniti, mentre la versione spagnola ? spesso servita nei bar di tapas. A volte pu? essere trovato anche nel supermercato e sono disponibili anche versioni kosher.