Beaufort ? un delizioso formaggio di montagna della famiglia Gruyere prodotto in Francia. A volte ? chiamato il “Principe di Gruy?res” a causa del sofisticato sapore cremoso. Beaufort si ? guadagnato un’origine denominazione protetta, il che significa che solo il formaggio prodotto da mucche Tarentaise che vengono pascolate in estate pu? essere etichettato Beaufort. Il formaggio viene spesso paragonato a Gruyere e Comte, altri due formaggi simili, anche se Beaufort ha un sapore pi? cremoso e privo dei buchi caratteristici che questi formaggi possiedono.
Beaufort ? stato prodotto per secoli ed ? tradizionalmente realizzato con ruote molto grandi che pesano circa 100 libbre (45 chilogrammi). Il formaggio era popolare tra i reali, ed ? ancora popolare oggi tra una vasta gamma di consumatori che cercano il formaggio artigianale. I formaggi giganti vengono stagionati per 8-12 mesi prima di essere commercializzati. Il Beaufort pi? ricercato proviene dal latte estivo delle mucche, che ha forti note floreali che si sviluppano durante la maturazione. Per questo motivo, Beaufort ? sempre prodotto con latte crudo, poich? la pastorizzazione comprometter? i delicati sapori del latte.
Il Beaufort si trova spesso su piatti di formaggi e viene servito con dessert, sebbene integri particolarmente bene vino bianco e salmone. Viene anche usato per produrre torte salate e fondute tradizionali, in cui il sapore leggermente salato e fortemente floreale del formaggio ? piuttosto caratteristico. Il formaggio tende ad essere pi? mite e burroso rispetto ad altri formaggi di montagna come la groviera, ed ? un formaggio semiduro e abbastanza morbido. Beaufort pu? anche essere gustato in semplici spicchi ed ? popolare anche con pane e frutta.
Beaufort ? prodotto in grandi lotti, con un singolo lotto che produce una ruota di formaggio. Il latte viene introdotto nelle colture di caglio e di avviamento e le cagliate risultanti vengono pressate in muffe giganti, pressate e salate. Il formaggio ha anche una fascia legata attorno ad esso durante la prima spremitura, che lascia un’impressione riconoscibile nel formaggio finito. Il formaggio viene pressato per eliminare i buchi, lasciato riposare, quindi rilasciato dallo stampo e invecchiato in una grotta di formaggio.
Il Beaufort invernale avr? un colore bianco pallido e avr? un sapore molto pi? sottile, sebbene mantenga ancora la ricca cremosit? del grasso di burro del formaggio estivo. Il formaggio estivo sviluppa un colore molto pi? giallo-cremoso, ed ? pi? saporito e aromatico. Per questo motivo, la maggior parte dei consumatori preferisce il formaggio estivo, anche se le note delicate del formaggio invernale sono piuttosto uniche.