I broccoli romanesco sono in realtà un tipo di cavolfiore e prendono molti altri nomi. Questa verdura verde chiaro cresce in un modello frattale ed è uno spettacolo insolito nella maggior parte dei mercati. I migliori broccoli romanesco sono dai colori vivaci e sodi al tatto, con un sapore delicato e nocciolato. Puoi conservare questa verdura per brevi periodi in frigorifero, ma dovresti mangiarla rapidamente. Romanesco fa bene crudo, leggermente cotto a vapore o arrostito, ma non dovrebbe mai essere troppo cotto.
Potresti vedere Broccoli Romanesco elencato come broccoflower, cavolfiore Romanesco o chou broccoli. Venduto principalmente come verdura esotica, Romanesco appare nei reparti di produzione di generi alimentari di alto livello e nei mercati degli agricoltori locali. È un raccolto meno popolare dei broccoli con una stagione di crescita relativamente breve, il che rende importante acquistarlo all’inizio dell’autunno o alla fine della primavera, ma il clima caldo lo fa precipitare e diventare amaro.
Un esemplare ideale è di colore verde lime, senza scolorimento, macchie giallastre o brunitura. La testa, che è composta da molti piccoli boccioli di fiori, dovrebbe essere strettamente imballata e solida al tatto. Cerca foglie croccanti, un segno che il Broccoli Romanesco è stato recentemente raccolto ed evita le teste che sono state appiattite o contuse attraverso una manipolazione approssimativa.
Il romanesco è relativamente delicato rispetto al cavolfiore e ai broccoli e ha un sapore più leggero che si adatta meglio alla cottura delicata. Ciò significa che dovresti riporlo nella sezione più fresca del frigorifero per alcuni giorni al massimo. Mangia sempre i broccoli Romanesco prima che perda la sua fermezza. Le teste di Romanesco che hanno superato il loro apice possono essere utilizzate in zuppe e puree, ma non hanno un sapore così fresco.
Cucinare i broccoli Romanesco è molto simile a cucinare il cavolfiore. Questo membro della famiglia Brassica può essere consumato crudo o arrostito con olio o come parte di un’insalata o di un piatto di verdure. Altri metodi di cottura popolari includono la cottura a vapore e la frittura con condimenti leggeri. A differenza di molte altre verdure, Romanesco mantiene il suo colore dopo la cottura, rendendolo una buona scelta per aggiungere interesse ai piatti di verdure invernali. Evita l’ebollizione o lo stufato di Romanesco, poiché questi processi di cottura possono produrre un prodotto ammuffito e solforoso.