La bisque di zucca è un tipo di zuppa che di solito è cremosa e densa. Sebbene la parola “bisque” si riferisca tradizionalmente a una zuppa a base di frutti di mare, la bisque di zucca è generalmente vegetariana, sebbene possa essere fatta con brodo di pollo o pesce. La zuppa è tipicamente passata, che le conferisce una consistenza morbida. Una bisque può essere condita a piacimento di un cuoco, con spezie come la noce moscata o una selezione di erbe.
Per preparare la bisque di zucca, un’intera zucca viene in genere sbucciata, seminata e tagliata a cubetti. Viene aggiunto a una casseruola con una selezione di aromatici o un mirepoix, che è tradizionalmente una miscela di cipolla, carote e sedano tritati finemente. Alcuni cuochi scelgono di omettere le carote o il sedano o di usare altre verdure, come il finocchio. Altri ingredienti, come aglio o spezie, possono anche essere aggiunti a un mirepoix.
La zucca butternut deve ammorbidirsi e cuocere prima che la zuppa sia pronta. Il brodo o l’acqua viene solitamente aggiunto alla miscela di verdure. Per una bisque vegetariana, utilizzare brodo vegetale o acqua naturale. I cuochi che desiderano preparare una bisque più tradizionale useranno un brodo di pesce o frutti di mare. Un’altra opzione è quella di utilizzare brodo di pollo.
Cuocere a fuoco lento le verdure nel brodo le cuoce e rilascia il loro sapore nella zuppa. Mentre la zucca cucina, i sapori degli aromi, delle spezie e del brodo si fondono insieme. Un cuoco può cambiare in modo significativo il profilo aromatico della bisque di zucca alterando le spezie utilizzate. Ad esempio, l’aggiunta di peperoncino in polvere o pepe di Cayenna conferirà alla zuppa un sapore del sud-ovest invece del solito sapore dolce e speziato di cannella o noce moscata.
La bisque di zucca butternut è passata, che le conferisce una consistenza cremosa e liscia anziché una consistenza grossa. Un cuoco può usare un frullatore ad immersione per frullare la zuppa direttamente nella pentola. Un’altra opzione è quella di versare la zuppa in un frullatore e passarla in lotti. La zuppa di raffreddamento previene leggermente ustioni e schizzi durante la purificazione.
Un metodo tradizionale per preparare una bisque consiste nel filtrare la zuppa attraverso un chinois o un colino a maglie. I pezzi vegetali vengono spinti attraverso la sottile rete metallica, che li rompe e fornisce una consistenza liscia. Alcuni cuochi aggiungono crema o creme fraiche alla zuppa prima di frullare o filtrare, altri preferiscono aspettare fino a poco prima di servire la zuppa per mescolare la panna. Dopo la purea, la zuppa può anche essere congelata per un consumo successivo.