La gelatina di kumquat è un condimento liscio a base di kumquat, un piccolo frutto con una buccia commestibile e un centro aspro. La ricetta standard per la gelatina prevede frutta, zucchero e succo di frutta acido con pectina aggiunta come addensante. Questa ricetta può essere modificata leggermente per fare marmellata o marmellata grossa invece di gelatina. L’insabbiamento con il metodo del processo a caldo consente la conservazione a scaffale del prodotto finito per un uso futuro come prodotto da spalmare su pane o formaggio.
La corretta preparazione del frutto inizia il processo di gelatina al kumquat. La pelle dei kumquat dovrebbe essere lasciata accesa poiché è saporita, ma i semi interni, il gambo e il centro bianco dovrebbero essere rimossi. Tagliare il frutto aiuta a cucinare più velocemente e rende il risultato più facile da filtrare.
La consistenza liscia della gelatina di kumquat si ottiene usando solo il succo dei frutti. I kumquat sono cotti in acqua calda fino a che non sono morbidi. La garza può essere utilizzata per filtrare la frutta cotta, permettendo al succo di separarsi in un contenitore e lasciando la carne nel panno. La carne rimanente viene generalmente scartata.
C’è una scienza coinvolta nel preparare la gelatina pronta da mangiare e da conservare. Dopo che il succo di kumquat è stato combinato con lo zucchero in una pentola, viene aggiunto un succo di frutta acido come il succo di mela o di arancia per renderlo sicuro per l’inscatolamento. La pectina addensante polisaccaridica viene quindi aggiunta in modo che il condimento diventi gelatinoso.
La marmellata può essere fatta frullando i kumquat a dadini prima di continuare con la ricetta standard della gelatina di kumquat. Questo crea una consistenza più robusta della gelatina, ma è comunque facilmente espandibile. La marmellata d’arance viene prodotta tagliando la frutta a fette grandi in modo che dopo la cottura rimangano pezzi grandi. La versione marmellata è la più grossa delle varietà.
L’inscatolamento a processo caldo può essere utilizzato per posizionare la gelatina di kumquat finita in barattoli sterilizzati per la conservazione degli scaffali. Viene versata la gelatina preparata, dopo di che i coperchi vengono quindi serrati sui barattoli. Le tenaglie metalliche vengono utilizzate per abbassare ogni vaso in acqua bollente fino a quando il coperchio crea una chiusura ermetica che trattiene batteri e altri contaminanti.
La marmellata di kumquat viene in genere consumata sui prodotti del pane, come toast o bagel, che non competeranno con la dolcezza acida del frutto. Può anche essere abbinato a torte leggermente dolci come la torta di libbra. Un piccolo striscio di gelatina può anche essere aggiunto a un formaggio a pasta molle per un antipasto.