Cabeza, parola spagnola per testa, è anche un’usanza di cibo da strada messicana che consente al cliente di scegliere quale parte della testa di un animale usare come carne per i suoi tacos. Disponibile nei taquerias e nei camion di strada in tutto il paese e in diversi luoghi all’estero, i tacos de cabeza possono includere una serie di parti dalle facce di mucche o capre, che sono state cotte a vapore intatte durante la notte o cotte lentamente in un forno per renderle come tenero possibile. Queste proteine ??spiacevoli sono in genere triturate e mascherate nel tradizionale abbigliamento da taco: una tortilla di mais duro o farina morbida all’esterno, con ingredienti come cipolla tritata, peperoncini e coriandolo all’interno. Una serie di distinte salse messicane vengono regolarmente riversate in cima.
Come si può presumere, cabeza è una delle opzioni di taco più economiche. Molti in Messico, tuttavia, lo considerano ancora una prelibatezza. Secondo il sito Web Mex Connect, questi tacos sono particolarmente popolari nelle aree più depresse della città metropolitana di Città del Messico. Sono anche ben accolti nelle regioni di Baijo e Sonora, dove la gente le consuma spesso a colazione.
Parti come il cervello, la lingua, le guance, le labbra e persino gli occhi vengono regolarmente offerte individualmente. Un medley è anche comunemente offerto, chiamato surtido. A seconda della parte, può essere triturato, tritato o lasciato intatto per guardarti indietro – nel caso dei bulbi oculari. Se ordinata in un ristorante formale, la cabeza viene spesso portata sul tavolo su un piatto e i commensali sono incoraggiati a provare le parti che vorrebbero provare.
Secondo lo scrittore di cibo settimanale LA Farid Zadi, un noto istruttore culinario, i cervelli di capra che ha assaggiato avevano il sapore di pane dolce e pastoso, mentre i bulbi oculari erano come masticare un tendine gigante. È consuetudine spogliare un po ‘di ogni parte per il taco, tra cui una piccola lingua, un po’ di pelle croccante, la carne tenera intorno alla bocca e persino alcuni cervelli e guance grasse per una gamma di sapori in un singolo taco.
La ricetta di Zadi per i tacos de cabeza non prevede una cottura a vapore durante la notte. Invece, strofina le teste, dentro e fuori, con coriandolo, cumino, sale e pepe, e poi le cuoce su una teglia in un forno a 350 ° F (circa 177 ° C). Tenendo le teste su una guancia, vengono regolarmente girate per cuocere in modo uniforme, il che richiede fino a tre ore e mezza. Per la testa di mucca, è necessario ancora più tempo per la cottura della carne.