L’abbigliamento ? una zuppa originaria delle regioni sud-occidentali della Francia. ? particolarmente associato alla cucina basca e guascone. Il prodotto finito ? cos? spesso che ? pi? vicino a uno stufato che a una zuppa e fa parte di una famiglia di piatti abbondanti progettati per riempire e completare i pasti per i contadini francesi. Conosciuti come potage, tali piatti sono realizzati con ingredienti disponibili stagionalmente e vengono stufati per un lungo periodo di tempo per ammorbidire gli ingredienti e consentire ai sapori di fondersi insieme.
I metodi di preparazione per l’abbigliamento variano. La zuppa dovrebbe idealmente essere preparata in una pentola pesante per evitare che si bruci. Alcuni cuochi iniziano a rosolare la pancetta o un’altra carne stagionata, cuocendo cipolle e aglio fino a quando non si ammorbidiscono, quindi aggiungendo verdure e brodo allo stufato. Confit, un tipo di carne conservata, ? un’aggiunta popolare all’abbigliamento e si pu? aggiungere anche il prosciutto. Altri cuochi rinunciano al processo di doratura, semplicemente aggiungendo i loro ingredienti di base e il liquido, portandoli a ebollizione e quindi riportando la zuppa a fuoco lento per terminare la cottura.
L’abbigliamento pu? essere preparato con acqua o brodo ed ? in genere condito con ingredienti come sedano e prezzemolo. Le verdure incluse variano a seconda della tradizione disponibile, ma possono includere carote, fagiolini, fave, patate, cavoli, verdure a foglia scura come bietole e cipolle. Questa zuppa ? stata originariamente progettata per essere cotta in una pentola sul fuoco a legna e beneficia di una cottura lenta e lunga, che ammorbidir? i sapori e consentir? loro di svilupparsi completamente.
Una volta che l’abbigliamento ? completamente cotto, viene tradizionalmente servito con un pane denso e croccante. Alcuni cuochi possono tostare o friggere prima il pane. Alla fine del pasto, i tradizionalisti diluiscono il resto del brodo nella ciotola con una spruzzata di vino rosso, secondo una tradizione nota come chabrot. Il brodo ricco e saporito e il vino si fondono bene insieme e possono essere assorbiti con pane per pulire la ciotola.
Questa zuppa densa ? molto adatta per i menu invernali ed ? economica da preparare. Come altre zuppe e stufati, pu? essere conservato nel frigorifero o nel congelatore e consumato in futuro, rendendo possibile cucinare una grande quantit? e consumarlo a piacere. ? anche facile ridimensionare la ricetta su e gi? per soddisfare folle che vanno da un singolo commensale a un grande gruppo.