Il mix di prodotti lattiero-caseari è un prodotto utilizzato nel gelato commerciale, nel servizio morbido e nella preparazione di dessert congelati. È progettato per semplificare il processo di produzione di dessert surgelati consentendo ai produttori di saltare diversi passaggi, concentrandosi invece su aromi e consistenza. Molti caseifici offrono un mix di prodotti lattiero-caseari come parte della loro linea di prodotti, generalmente confezionati in grandi volumi, riflettendo la sua natura industriale. Le persone che producono dolci surgelati a casa in genere non usano miscele da latte, poiché lavorano in quantità così ridotte.
Un mix di prodotti lattiero-caseari di base contiene una miscela di latte progettata per raggiungere un contenuto specifico di grassi del latte. Il latte può anche essere miscelato con stabilizzanti e edulcoranti, per garantire che rimanga fresco sullo scaffale più a lungo e che i produttori di dessert congelati non debbano aggiungere zucchero. Il mix di prodotti lattiero-caseari è generalmente etichettato con il contenuto di grassi del latte: 10%, 12%, 14% e 16% sono comuni, e molte aziende offrono anche versioni a basso contenuto di grassi o senza grassi per yogurt gelato e gelati a basso contenuto di grassi.
Alcune aziende producono anche un mix di prodotti lattiero-caseari speciali, come un mix di prodotti lattiero-caseari senza zucchero per preparare dessert adatti ai diabetici. È inoltre disponibile un mix di prodotti lattiero-caseari aromatizzati con aromi di base come la vaniglia e il cioccolato, per le aziende che vogliono essere in grado di scaricarlo direttamente in uno yogurt gelato o in una macchina da servire. In altri casi, il mix di prodotti lattiero-caseari è semplice, consentendo al produttore di aromatizzarlo su base individuale.
Per utilizzare la miscela di prodotti lattiero-caseari, il prodotto viene versato in una gelatiera o in un congelatore batch, insieme a tutti gli aromi desiderati. Vengono seguite le istruzioni per l’uso della macchina e il gelato viene versato in contenitori per il congelamento. Il produttore generalmente etichetta i contenitori con una data, per assicurarsi che vengano estratti quando l’aroma può essere compromesso. I dessert surgelati possono durare un bel po ‘quando vengono mantenuti alla giusta temperatura, anche se possono congelare o perdere sapore se vengono gestiti male.
La maggior parte dei prodotti caseari viene fornita in grandi sacchetti di plastica che contengono diversi litri o litri di miscela di latte. I sacchetti sono confezionati in scatole di cartone per garantire che siano facili da maneggiare e un piccolo ugello può essere aperto per versare la quantità desiderata. Una scatola di mix di prodotti lattiero-caseari può pesare 18 kg in una dimensione relativamente modesta, quindi richiede molta forza per produrre un gelato commercialmente. I produttori di grandi dimensioni possono conservare il loro mix di prodotti lattiero-caseari in serbatoi, che vengono periodicamente riempiti da un camion cisterna refrigerato.