Il glatt kosher è uno standard kosher più elevato che viene utilizzato durante l’ispezione di grandi animali come il bestiame dopo la macellazione per determinare se la loro carne è conforme agli standard delle restrizioni dietetiche ebraiche. Per essere considerati glatt, quando vengono esaminati i polmoni di un animale, devono essere lisci e privi di difetti. Se i polmoni hanno aderenze, forature o altri difetti, la carne è considerata treif, “strappata” o proibita.
C’è un po ‘di confusione sul significato reale di glatt kosher, che può causare alcune interessanti situazioni di etichettatura. In particolare, i bovini adulti e i bufali possono essere ispezionati per determinare se sono o meno glattici. Ci sono situazioni in cui la carne potrebbe non essere glatt, ma potrebbe comunque essere kosher. Gli animali più piccoli e gli uccelli devono essere sempre saturi per essere considerati kosher. Se polli, anatre, vitelli, pecore, capre, cervi e così via sono treif, la carne non è kasher, e non può essere mangiata dagli ebrei che aderiscono al kashrut, le leggi dietetiche ebraiche.
È comune vedere macellai che pubblicizzano carne kosher glatt per assicurare ai loro clienti ebrei che la carne è kosher. Nel caso dei piccoli animali, questo è un po ‘fuorviante, poiché le persone potrebbero credere che la carne sia più kosher perché è descritta come glatt, quando in realtà se la carne non fosse glatt, non sarebbe affatto kosher. Quando la carne animale di grandi dimensioni viene pubblicizzata come kosher glatt, l’etichetta aggiuntiva ha un peso maggiore, distinguendo due diversi tipi di carne kosher.
Mentre le regole che circondano la carne kosher glatt possono sembrare un po ‘arcane, c’è una solida logica dietro di loro. “Glatt” è yiddish per “liscio”, riferendosi all’aspetto uniforme dei polmoni di un animale katther glatt. I polmoni che sono lisci e privi di aderenze hanno maggiori probabilità di essere sani, suggerendo che anche l’animale ospite era sano e non esposto a sostanze nocive che potrebbero aver danneggiato i suoi polmoni.
Dato il crescente utilizzo dell’agricoltura industriale per produrre carne, l’idea di cercare animali particolarmente sani ha dei meriti e suggerisce un livello di attenzione che i normali consumatori non possono esercitare. Il supporto testuale per le regole del katther glattico può essere trovato nella Torah, un testo religioso ebraico, in cui alle persone è espressamente vietato mangiare carne che è treif.