Haleem è una zuppa molto pesante e densa a base di grano, lenticchie, piselli gialli e carne che viene cotta a lungo a fuoco basso. Il piatto è molto popolare in India e in Pakistan ed è servito in molti altri paesi del Medio Oriente. La zuppa cotta si distingue non solo per il suo gusto piccante e per il suo corpo pieno, ma anche perché tutti gli ingredienti sono cotti per così tanto tempo che si fondono in un’unica salsa densa o vengono macinati o frullati fino a che diventano lisci. Haleem completato può essere servito con riso, guarnito con erbe fresche e lime. Viene spesso venduto dai venditori ambulanti come spuntino, ma è anche preparato per vacanze e celebrazioni.
Durante periodi religiosi come il Ramadan, haleem è spesso preparato dai musulmani e servito la sera quando il digiuno di un giorno è rotto. È realizzato in India per celebrare matrimoni e altre festività. Le ricette sono flessibili, quindi usare ingredienti che seguono diverse leggi dietetiche religiose e culturali è abbastanza facile. La regione indiana di Hyderabad genera una versione popolare di haleem che ha una preparazione più elaborata. Hyderabadi haleem è in realtà così popolare in alcuni periodi dell’anno che il pasto viene preparato e spedito agli intenditori desiderosi di tutto il mondo.
Sebbene molti aspetti di haleem possano essere modificati a seconda della tradizione, della regione o delle ricette di famiglia, gli ingredienti di base rimangono gli stessi. La carne viene quasi sempre utilizzata, sebbene esistano alcune varietà vegetariane. Il tipo di carne è di solito manzo, agnello o pollo. Cucinerà a lungo e alla fine sarà triturato o frullato, quindi il taglio individuale non ha davvero importanza.
I grani nel piatto includono costantemente grano spezzato. Questo viene cucinato da solo all’inizio fino a quando non diventa una massa spessa e morbida. Lo stesso viene fatto con le lenticchie e i piselli gialli. Tutti e tre vengono aggiunti alla stessa pentola, insieme a spezie come coriandolo, curcuma, aglio, zenzero e cipolle fritte.
La carne può essere rosolata in anticipo, ma non è necessario. Viene aggiunto ai fagioli, di solito con acqua o brodo, e quindi l’intera pentola di haleem viene cotta per ore fino a quando tutto non si riunisce e la consistenza del cibo è densa. Qui, molte ricette richiedono che la carne venga triturata o schiacciata con il resto degli ingredienti. A Hyderabad, gli ingredienti vengono effettivamente fatti passare attraverso un robot da cucina o un frantoio per creare una zuppa liscia.
Haleem può essere servito in una ciotola sopra il riso e di solito viene guarnito. Il contorno può includere lime, coriandolo fresco, peperoncini verdi e un pizzico di mix di spezie garam masala. Il piatto è incredibilmente ricco e contiene una grande quantità di proteine.