Haleem ? una zuppa molto pesante e densa a base di grano, lenticchie, piselli gialli e carne che viene cotta a lungo a fuoco basso. Il piatto ? molto popolare in India e in Pakistan ed ? servito in molti altri paesi del Medio Oriente. La zuppa cotta si distingue non solo per il suo gusto piccante e per il suo corpo pieno, ma anche perch? tutti gli ingredienti sono cotti per cos? tanto tempo che si fondono in un’unica salsa densa o vengono macinati o frullati fino a che diventano lisci. Haleem completato pu? essere servito con riso, guarnito con erbe fresche e lime. Viene spesso venduto dai venditori ambulanti come spuntino, ma ? anche preparato per vacanze e celebrazioni.
Durante periodi religiosi come il Ramadan, haleem ? spesso preparato dai musulmani e servito la sera quando il digiuno di un giorno ? rotto. ? realizzato in India per celebrare matrimoni e altre festivit?. Le ricette sono flessibili, quindi usare ingredienti che seguono diverse leggi dietetiche religiose e culturali ? abbastanza facile. La regione indiana di Hyderabad genera una versione popolare di haleem che ha una preparazione pi? elaborata. Hyderabadi haleem ? in realt? cos? popolare in alcuni periodi dell’anno che il pasto viene preparato e spedito agli intenditori desiderosi di tutto il mondo.
Sebbene molti aspetti di haleem possano essere modificati a seconda della tradizione, della regione o delle ricette di famiglia, gli ingredienti di base rimangono gli stessi. La carne viene quasi sempre utilizzata, sebbene esistano alcune variet? vegetariane. Il tipo di carne ? di solito manzo, agnello o pollo. Cuciner? a lungo e alla fine sar? triturato o frullato, quindi il taglio individuale non ha davvero importanza.
I grani nel piatto includono costantemente grano spezzato. Questo viene cucinato da solo all’inizio fino a quando non diventa una massa spessa e morbida. Lo stesso viene fatto con le lenticchie e i piselli gialli. Tutti e tre vengono aggiunti alla stessa pentola, insieme a spezie come coriandolo, curcuma, aglio, zenzero e cipolle fritte.
La carne pu? essere rosolata in anticipo, ma non ? necessario. Viene aggiunto ai fagioli, di solito con acqua o brodo, e quindi l’intera pentola di haleem viene cotta per ore fino a quando tutto non si riunisce e la consistenza del cibo ? densa. Qui, molte ricette richiedono che la carne venga triturata o schiacciata con il resto degli ingredienti. A Hyderabad, gli ingredienti vengono effettivamente fatti passare attraverso un robot da cucina o un frantoio per creare una zuppa liscia.
Haleem pu? essere servito in una ciotola sopra il riso e di solito viene guarnito. Il contorno pu? includere lime, coriandolo fresco, peperoncini verdi e un pizzico di mix di spezie garam masala. Il piatto ? incredibilmente ricco e contiene una grande quantit? di proteine.