Il Garam Masala è una miscela di spezie secche che viene utilizzata in tutta l’India e in alcune parti dell’Asia. In India, il masala si riferisce a qualsiasi tipo di spezia, mentre il garam implica calore o calore, quindi questo nome significa “spezia piccante”. La miscela di spezie non è calda come le miscele di spezie pesanti al peperoncino, sebbene possa essere aromatica e pungente. Di solito aggiunge un calcio agli alimenti e si ritiene anche che crei un senso di felicità e benessere.
Come altri elementi cruciali della cucina indiana, il garam masala è stato usato per secoli e adottato dalle nazioni vicine. Adattamenti del mix per soddisfare le diverse cucine e palati possono essere trovati in tutto il sud-est asiatico. La cucina dell’India settentrionale e del Punjabi utilizza grandi quantità di questa spezia e meno miscele di curry pungenti che si trovano nella parte meridionale dell’India. Molti cuochi in Pakistan, fortemente influenzati dalla cucina punjabi, la usano anche nei loro cibi tradizionali.
Le miscele di Garam Masala si trovano in molti mercati, anche se la maggior parte dei cuochi concordano sul fatto che ha un sapore migliore quando è fresco. Un mix di stile tradizionale può includere spezie come cumino, noce moscata, cannella, pepe nero, peperoncino in polvere, macis, cardamomo, finocchio, fieno greco e coriandolo. A seconda della regione dell’India, del piatto e del cuoco, la miscela varierà. Per preparare il composto, le spezie vengono macinate e quindi tostate su una piastra calda. Le spezie pre-macinate possono essere utilizzate, anche se non saranno così pungenti. La miscela di spezie tostata viene utilizzata rapidamente e tutti gli avanzi vengono sigillati ermeticamente e conservati per non più di sei mesi.
A differenza di altri mix di spezie e curry, il garam masala viene solitamente aggiunto alla fine del processo di cottura in modo che il sapore pungente e piccante arrivi meglio. A volte viene anche aggiunto a impasti fritti e pastelle per aggiungere una nota extra di consistenza speziata. In entrambi i casi, viene utilizzato in piccole quantità perché il sapore può essere travolgente in grandi quantità.
Quando l’India e l’Asia iniziarono ad essere esplorate, molte delle spezie usate nel Garam Masala furono portate in Europa e incorporate nella cucina di nazioni curiose. Questa miscela offre un eccellente sfregamento a secco per la carne e può essere utilizzata anche in salse e marinate con grande efficacia. I cuochi avventurosi potrebbero voler provare a sperimentare questa miscela piccante piccante, saporita e flessibile, che può essere facilmente gustata a casa.