Haupia è un dolce hawaiano a base di latte di cocco, arrowroot o amido di mais e zucchero. Come con molte ricette popolari, i cuochi casalinghi hanno creato una grande varietà di varianti di haupia. Molte persone descrivono questo dessert come un tipo di budino. Questo non è assolutamente accurato in quanto la maggior parte delle ricette non include uova o latte di mucche, capre o altri animali da fattoria domestici che producono latte.
Per preparare questo trattamento, latte di cocco e acqua o un altro liquido vengono combinati con lo zucchero. La miscela deve essere agitata abbastanza spesso per evitare che formi grumi. È importante usare una fiamma bassa e non lasciare che la miscela si sposti. Il liquido si addenserà gradualmente e dovrà essere cotto fino a quando la consistenza granulosa causata dal grasso del latte di cocco non si sarà lisciata.
Mentre molti cuochi risparmiano tempo acquistando latte di cocco in lattine o barattoli, i cuochi tradizionali considerano questo imbroglio. Insistono nel produrre il proprio latte di cocco facendo cuocere a fuoco lento la noce di cocco grattugiata con acqua fino a quando non appare schiuma sulla superficie. Il liquido viene filtrato lontano dalla polpa e lasciato raffreddare.
Un’altra scorciatoia che alcuni cuochi prendono è quella di sostituire l’addensante amido di mais o arrowroot con gelatina in scatola. Anche la versione più tradizionale ha una consistenza simile sia al budino che alla gelatina, quindi tali sostituzioni sono considerate accettabili dai cuochi più giovani. Tuttavia, i cuochi più tradizionali obiettano fortemente, sostenendo che un budino fatto in questo modo non può essere chiamato haupia.
I cuochi avventurosi usano la haupia come ingrediente nei prodotti da forno, come torte e torte. Stratificandolo tra i fogli di torta o usandolo come glassa su una torta, si aggiunge una dimensione ricca e saporita. Un’altra interpretazione popolare usa l’haupia come ripieno per una crostata di pasta frolla refrigerata. La crosta, che viene prodotta con una grande quantità di burro e zucchero, oltre alla farina, può contenere anche noci tritate. La panna montata al cocco o semplice viene aggiunta quando viene servita la torta.
La semplice haupia è considerata sia un alimento base sia un alimento di conforto in molte famiglie hawaiane. Mentre variazioni stravaganti possono produrre deserti impressionanti per occasioni speciali, è spesso preparato semplicemente e versato in una padella per refrigerare fino a quando non si gelifica. Bambini e adulti hanno tagliato un pezzo rettangolare da gustare come spuntino o dopo un pasto.
I buongustai spesso paragonano l’haupia al blancmange. Blancmange condivide la consistenza della gelatina, ma ci sono alcune differenze. Blancmange, un dessert popolare trovato in tutta Europa, contiene latte, mentre l’haupia no.