Un shortcake è un dolce biscotto fatto con un’alta percentuale di accorciamento, creando un sapore molto ricco e una consistenza traballante. Gli shortcakes possono anche essere conosciuti come biscotti negli Stati Uniti o focaccine al latte nel Regno Unito. Questa pasta frolla è la base per una famiglia di dessert nota anche come shortcakes, di cui la più famosa è probabilmente la crostata alle fragole, tradizionalmente preparata con fragole fresche, panna, crostata e talvolta un filo di sciroppo per l’umidità e la dolcezza.
Esistono due tipi base di crostate. Lo stile tradizionale è un panino leggermente asciutto, tenero con aggiunta di zucchero e accorciamenti come burro, strutto o olio vegetale. Comprende in genere farina, burro, zucchero, uova, sale, bicarbonato di sodio, lievito e latte o panna. L’altro stile è un pan di spagna, che manca dello stile tradizionalmente traballante, sebbene contenga la dolcezza che le persone associano con la crostata.
È relativamente facile fare una crostata a casa e molte persone hanno ricette tramandate tra i membri della famiglia per questo quickbread di base. Gli shortcake possono essere consumati da soli o spalmati con burro, panna rappresa, marmellata e altri materiali come spuntino. Per i dessert di pasta frolla, le crostate sono divise in modo classico, con i ripieni a strati al centro e talvolta in cima per un effetto aggiuntivo.
Le persone producono e utilizzano frollini da molto tempo. A differenza dei pani lievitati, i frollini sono molto veloci e facili da preparare, e non richiedono particolari abilità di cottura, essendo abbastanza facili da preparare per i bambini molto piccoli. È anche facile sperimentare frittelle, aggiungendo ingredienti come la scorza di limone, gocce di cioccolato, frutta secca e così via per trovare variazioni sulla ricetta di base. Molte persone associano lo shortcake ai tè formali e l’estate, quando i dessert di shortcake possono essere molto rinfrescanti.
È anche possibile acquistare frollini in panetterie e negozi di alimentari. La versione tradizionale di questo quickbread non ha una shelf life molto lunga, diventando stantia, asciutta e friabile piuttosto che traballante se conservata troppo a lungo. Al contrario, può diventare molliccie se conservato in plastica. I pan di Spagna, d’altra parte, hanno una durata di conservazione più lunga, specialmente se conservati in contenitori ermetici, e sono comunemente i crostati di scelta nei negozi di alimentari, in quanto possono essere immagazzinati in grandi quantità per i clienti affamati di crostini.