Il latte di cocco è derivato dalla polpa del cocco. Non è il liquido che può essere scaricato da una noce di cocco che è stato perforato, sebbene molte persone lo credano. Ottenere latte di cocco da una noce di cocco richiede un po ‘di lavorazione, ma l’ingrediente è disponibile anche in lattine o bottiglie. Questo prodotto viene utilizzato come base di cottura in molte ricette, in particolare nella cucina thailandese e in altri paesi del sud e sud-est asiatico, ma anche nell’Africa occidentale, nelle Hawaii e nelle Indie occidentali.
Quando una noce di cocco viene tagliata aperta, la carne può essere trovata lungo tutte le sue pareti interne. Un cocco maturo, ideale per la trasformazione in latte di cocco, dovrebbe avere una polpa bianca spessa e cremosa. Se la polpa appare gialla, molto probabilmente è rancida. Una noce di cocco con carne relativamente magra e secca può ancora essere usata per fare il latte, ma il latte potrebbe non essere abbastanza cremoso per alcune ricette, in particolare i curry.
Per produrre latte di cocco, la polpa di cocco deve essere finemente grattugiata e immersa in acqua calda. Successivamente, i pezzi imbevuti vengono spremuti attraverso una garza e il liquido raccolto è il latte di cocco. Questo processo può essere ripetuto una o due volte per produrre latte più leggero, poiché per diverse ricette sono necessarie consistenze diverse. Quando la prima pressione viene lasciata riposare per un po ‘, la panna sale verso l’alto. Questo ingrediente è comunemente usato in dessert o salse ricche.
Il latte di cocco in scatola e in bottiglia varia ampiamente in termini di qualità e la maggior parte dei cuochi ha le proprie preferenze. Tuttavia, in generale, un prodotto di qualità avrà uno strato di crema più spessa nella parte superiore e latte più sottile nella parte inferiore. La lattina può essere agitata per produrre un latte più uniforme se lo si desidera, oppure la crema può essere rimossa e utilizzata per qualcos’altro. Il latte di cocco deve essere refrigerato se non utilizzato immediatamente, poiché altrimenti rovinerebbe.
Mentre questa bevanda è ricca di grassi saturi, è molto più sana di altri prodotti grassi saturi e il grasso viene facilmente metabolizzato dall’organismo. Il latte di cocco offre anche alcuni particolari benefici per la salute. È anti-cancerogeno, anti-microbico, anti-batterico e anti-virale. Il principale grasso saturo che contiene, l’acido laurico, si trova anche nel latte materno e ha dimostrato di promuovere lo sviluppo del cervello e la salute delle ossa.