L’Hogao è una salsa colombiana a base di pomodoro e cipolla che a volte viene anche chiamata salsa criollo. Una parte essenziale di qualsiasi smorgasbord alimentare colombiano, è comunemente usato come salsa di immersione o come condimento per condire carne, in particolare carne rossa. La salsa può essere utilizzata su quasi tutti i piatti salati ed è popolarmente abbinata a bistecca, riso e molti altri alimenti di base per esaltarne i sapori.
Un condimento trovato in quasi ogni pasto colombiano, questa salsa saporita è simile a una salsa cotta di immersione. Gli ingredienti utilizzati in questo piatto sono principalmente pomodori e cipolle, ma contiene anche coriandolo, aglio e altre spezie e ingredienti. Il colore di questo alimento varia a seconda del colore degli ingredienti del prodotto e delle spezie utilizzate, ma di solito finisce con un colore giallo-marrone quando la preparazione è completa. A volte, l’hogao viene miscelato in una salsa simile alla pasta, mentre altre varianti lasciano la ricetta grossa con pezzi di verdure visibili.
Ha molti ingredienti in comune con il pico de gallo, o salsa fresca, un condimento messicano a base di verdure fresche. Come l’hogao, questo condimento contiene anche pomodori, cipolle ed erbe tritate, ma l’hogao viene saltato nel burro per caramellare gli ingredienti, il che gli conferisce un sapore più dolce che è qualcosa come i pomodori secchi. La salsa Hogao contiene spesso diversi tipi di cipolle. Le spezie comuni a questa salsa includono zafferano e cumino.
L’Hogao è così importante per la cucina colombiana che è praticamente necessario tariffa in qualsiasi festa autentica. Senza questa salsa, non è possibile preparare correttamente molti piatti tradizionali colombiani. L’Hogao è uno dei 13 ingredienti necessari per preparare una tradizionale bandaja paisa, un piatto noto per la sua vasta gamma di ingredienti come avocado, polpette di uova e mais. Quando vengono serviti, gli ingredienti di bandeja paisa sono ammucchiati insieme come una massa di cibo su un grande piatto. Altri ingredienti principali inclusi nella tradizionale bandaja paisa includono riso, maiale e fagioli.
Come i paesi limitrofi del Sud America, la Colombia ha la sua cucina unica. I tipi di cibo consumati con l’hogao sono ampi, ma quelli comuni in questo paese includono piatti a base di uova, zuppe e carne. La zuppa è un tipo di cibo molto popolare che viene consumato in Colombia per qualsiasi pasto, compresa la colazione, e questa salsa viene spesso versata nella zuppa preparata per il commensale per condirla a suo gusto.